烹调时为何后放酱油和味精？

烹调时，最后放酱油的原因是，酱油中含有多种氨基酸和糖类，这些物质均经不起高温久煮。在高温下氨基酸会失去鲜味，糖分也会焦化变酸，食后对人体有害。至于味精所含的谷氨酸钠，在高温下不仅失去鲜味和营养，还会产

烹调时，最后放酱油的原因是，酱油中含有多种氨基酸和糖类，这些物质均经不起高温久煮。在高温下氨基酸会失去鲜味，糖分也会焦化变酸，食后对人体有害。至于味精所含的谷氨酸钠，在高温下不仅失去鲜味和营养，还会产

烹调时，最后放酱油的原因是，酱油中含有多种氨基酸和糖类，这些物质均经不起高温久煮。在高温下氨基酸会失去鲜味，糖分也会焦化变酸，食后对人体有害。至于味精所含的谷氨酸钠，在高温下不仅失去鲜味和营养，还会产

酱油有老抽和生抽之分，老抽是用来炖肉红烧的，生抽是炒素菜和做凉拌菜时用的．

酱油有烹调炒菜用和佐餐凉拌用之分，但在日常生活中却经常混淆使用两者。最近，一次市场调查显示，有超过30%的市民在选购酱油时忽视烹调与凉拌之分。食品专家表示，两种酱油的卫生标准是不一样的，混淆使用易对人

混用在煮菜的时候可以,但是生吃的时候必须选佐餐酱油 认清是“用于佐餐凉拌”的餐桌酱油，还是“用于烹调炒菜”的烹饪酱油。用于凉拌的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格。国家标准规定，“用于佐餐凉拌

是因为味精在溶于水时，会散发类似肉的味道，可刺激味蕾，增添食物的鲜味。一般来说，若非大量食用味精，应不会有害。世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日120毫克／公斤体重(约体重为50公斤，每日可食用味

味精是谷氨酸单钠结晶而成的晶体。在偏酸的环境中，味精的鲜味儿最强。酸味儿过强，鲜味儿也会下降，在碱性环境中鲜味儿可以消失。所以，炒菜或煲汤时同时添加醋和味精，鲜味儿更浓。 能做出更美味的饭菜来~~~~

我是在老家坐月子的，我婆婆煮我吃的东西总不放味精，我觉得没味道，我自己煮是总是会放，请问我吃了会不会对小孩有影响？是不是在坐月子期间不能吃味精？ 味精是一种调味食品，其主要成分就是谷氨酸钠，事实上就是

做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。 因为味精煮久了之后，人吃了容易挨胆结石。如果菜熟了放接着就可以出锅了，味