酵母为什么能发面？

一是由于酵母中含有大量的营养成分，如有机物、矿物质、多种维生素、酶类，以及麦角固醇、谷胱甘肽等活性物质；二是它能使面食口味纯正、柔和，还有酒香味。 由于酵母菌既怕冷又怕热，鲜酵母一般要保存在１０℃—２

吃惯了超市中现成的面食，许多人开始享受自己在家蒸馒头的乐趣。第一道工序就是发面。民间有很多发面方法，比如用老面发酵、用化学膨松剂（如小苏打）发酵，或直接购买“自发面粉”或“发酵粉”。其实，酵母是最佳的

面发了太久以后，做出的馒头就会发酸，这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。http://www.ouky.com 奥开网 假如闻到面团里面有酸味，就赶紧放点碱水进去，这样做出来的馒头就不会有酸味了。ht

发面时间久了在酵母菌的发酵作用下会产生大量的乳酸、醋酸、和其他的有机酸，如果不设法中和，蒸出的馒头将会带酸味，影响口感而不好吃，这时加入适量的纯碱（碳酸钠）就可以很好的中和酸味，同时酸碱中和过程中会产

面发了太久以后，做出的馒头就会发酸，这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。 假如闻到面团里面有酸味，就赶紧放点碱水进去，这样做出来的馒头就不会有酸味了。 其实，面团里的乳酸一碰到碱以后，就完全中和了，从

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

面发了太久以后，做出的馒头就会发酸，这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。 假如闻到面团里面有酸味，就赶紧放点碱水进去，这样做出来的馒头就不会有酸味了。 其实，面团里的乳酸一碰到碱以后，就完全中和

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。 纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用

因为发面久了，面团中会产生酸，这样蒸出来的馒头就会变苦，所以发面久了应该放点碱中和一下 面发了太久以后，做出的馒头就会发酸，这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。 假如闻到面团里面有酸味，就赶紧放点碱

面发了太久以后，做出的馒头就会发酸，这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。 假如闻到面团里面有酸味，就赶紧放点碱水进去，这样做出来的馒头就不会有酸味了。 其实，面团里的乳酸一碰到碱以后，就完全中和