炖肉为什么先用大火烧开,再改用小火慢炖?

炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。 如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。

肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差，大者是热的不良导体。但由于原料性能不一，传热情况也没。据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，当油的温度达到

肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差，大者是热的不良导体。但由于原料性能不一，传热情况也没。据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，当油的温度达到

节约能源,烧开时,相当达到沸点,达到沸点后,不论怎么烧,温度都不会超过沸点温度,用小火可使其保持沸点. 参考资料：|| 为什么要大火烧开、小火慢煮？ 肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部

肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差，大者是热的不良导体。但由于原料性能不一，传热情况也没。据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，当油的温度达到

小火。 先用大火,后用小火. 小

sm sm 可以，因为纸的着火点大于水的沸点，又由于在给纸容器加热到温度大于水，二者就会发生热传递，从而使纸盒的温度降低。当水沸腾时，水就会大规模蒸发，放出热量降低温度，把从纸容器吸收的热量放出，所以

你自己喝喝看就知道,清酒温过会变得很醇.很香.很容易入喉.有些酒温过把酒精降低,反而更香,清酒就是其中之一.

番茄酱，色泽淡红，味酸甜，是烹调中常用的调色增味佐料之一。使用时，必须用油炒一下。因番茄酱较稠浓，含有生果汁味，并略带一点酸涩味，一经用油炒后，即可去除此味。炒时加盐、糖为好。这样能使番茄酱浓度变稀，

因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了。所以,烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处。