何谓厨房动线设计?

1.厨房的型态大致上可分成一字型厨房,岛型厨房和U字型厨房. 无论是那一种型态的厨房,都是将食物的取出(冰箱), 食物的洗涤料理(水龙头和水槽),食物的烹煮(抽油烟机和瓦斯炉),这三个工作点,连串起来

1.厨房的型态大致上可分成一字型厨房,岛型厨房和U字型厨房. 无论是那一种型态的厨房,都是将食物的取出(冰箱), 食物的洗涤料理(水龙头和水槽),食物的烹煮(抽油烟机和瓦斯炉),这三个工作点,连串起来

1.厨房的型态大致上可分成一字型厨房,岛型厨房和U字型厨房. 无论是那一种型态的厨房,都是将食物的取出(冰箱), 食物的洗涤料理(水龙头和水槽),食物的烹煮(抽油烟机和瓦斯炉),这三个工作点,连串起来

刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。

凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

煎封 北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡使透味的烹调方法。

窝贴 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。

火锅 又称“涮锅”，广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。

鱼生 将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。

窝塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。