酱油和醋放久了为什么会起白浮

酱油和醋放久了为什么会起“白浮” 酱油和醋是我们大家都经常用的调味佳品，使我们的食物变得丰富多彩，可是美中不足的是酱油和醋放的时间一长就会出许多“白浮”，要想知道其中的奥秘还要从它们的成分说起

酱油由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香

由于酿制酱油在过滤过程中不是一次就结束的，通常要经过三次过滤，第一次过滤出来的酱油是一级，第二次过滤出来的酱油是二级，第三次过滤出来的酱油是三级。所以酿制酱油分为一、二、三 三个等级，等级越小的酱油质

近年来，我国酱油生产发展日新月异，出现了许多各具特色的风味酱油，不仅味道鲜美，而且具有一定的医疗保健功效。 羊血铁酱油据了解，这种酱油是利用生物工程技术从无污染的羔羊血中提炼出卟啉铁，再根据科学供给

一般,只是不好在有伤口的时候吃,容易产生黑色素 不好 易使脸上产生斑 不好

酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物---"焦糖"来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了

黑酱油含大量氨基酸和溶血栓的物质

新加坡研究人员目前已经发现，黑酱油（俗称老抽）在人体内产生的抗氧化作用比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。 负责这项研究的教授说，研究人员在测试了

味精是一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，摄入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下

味精是一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，摄入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下