茄子切开后为什么会变黑?

苹果在空气中变黑是发生多酚氧化酶引起的酶促褐变,在表面涂抹柠檬汁(其中主要含有抗坏血酸)--其中的变化很复杂,但主要是抑制了多酚氧化酶的活性,又可以被多酚氧化酶氧化,起到了竞争性抑制剂的作用.所以果肉

维他命C的抗氧化作用

茄子的果实里含有一种物质叫单宁，又叫鞣质。单宁有一种特性，即在空气中会变成一种黑色的物质。所以当茄子切开后，里面的单宁就暴露在空气中，时间一长，就被氧化变成黑色的了。凡是含有单宁的都有这种现象，比如梨

茄子的果实里含有一种物质叫单宁，又叫鞣质。单宁有一种特性，即在空气中会变成一种黑色的物质。所以当茄子切开后，里面的单宁就暴露在空气中，时间一长，就被氧化变成黑色的了。凡是含有单宁的都有这种现象，比如梨

茄子的果实里含有一种物质叫单宁，又叫鞣质。单宁有一种特性，即在空气中会变成一种黑色的物质。所以当茄子切开后，里面的单宁就暴露在空气中，时间一长，就被氧化变成黑色的了。凡是含有单宁的都有这种现象，比如梨

当我们把茄子切开后，一会儿，它们就会变黑，这是为什么呢？ 原来茄子里含有一种物质，这种物质叫做单宁。它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开时，空气就会与里面的单宁接触，发生化学反应。这样，切

氧化反应 被氧化了 和苹果、土豆切开变色一个道理

被氧化了，跟苹果一样，咬了放那里会黑，旁边切个柠檬就不会了

茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了。许多水果切开后也都有变黑的现象。 茄子的果实里含有

当我们把茄子切开后，一会儿，它们就会变黑，这是为什么呢？ 原来茄子里含有一种物质，这种物质叫做单宁。它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开时，空气就会与里面的单宁接触，发生化学反应。这样，切开