如何选购优质酱油

如何选购优质酱油

酱油是一种重要的调味品，因此成为柴、米、油、盐、酱、醋、茶“开门七件事 ”之一。 优质酱油一般要具备三个特点： 酱香味突出：用鼻嗅要有强烈的酱香味。有些人不了解实情，以为酱油鲜味越浓越好，岂不知，只有鲜味、无酱香味酱油，只是单纯加味素的作用，而用酱油的主要目的是用它的酱香味，如果仅要味素味，食用时直接加味素会更经济。何况味素的鲜味只来源一种麸酸钠，而酱油是大豆发酵制品，它含有１７种氨基酸、蛋白质、还原糖等人体必须物质。 色泽红褐：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。 澄清无沉淀、无浮膜。若酱油不透明，附着力差，炒菜不上色或酱油的表面生灰白色小斑点则为劣质酱油。 酱油种类很多，一般来说，有精酿、特制、五香、辣味等，还有高档的甘露、餐桌酱油，纯粮多味浓缩酱油是膏状的，一小瓶可顶几瓶用。尤其是低盐、低盐生油王，比普通酱含盐少４％－６％，是高血压、血管硬化、糖尿病及老年人的理想食品。

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