如何才能做出皮儿薄、馅大、皮儿软的馅饼？请每个步骤详细说明。

做法心得：温水和面，擀开面团，铺肉馅；漫卷起，封两头，盘起成小山状，

再擀开成饼；中火烙。 关键：面不干，皮不破。勤动手，多练习，就能成功。

来源:中国餐饮运营网

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馅饼

【材料】

（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙

（2）肉馅400克、葱3根（切碎）、姜末1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、湿淀粉1大匙、麻油1茶匙

【作法】

1.将材料（1）揉成面团，盖上湿布饧发20分钟。

2.将材料（2）拌匀成馅料。

3.饧好的面团分成8等份小块，每粒擀成圆片，包入馅料少许，捏拢再按扁成饼状。

4.平底锅内放2大匙油，再放入馅饼，盖上锅盖，小火煎10分钟，中途翻面一次，待上色并熟透即盛出。

【小技巧】

1.除了牛肉馅，也可以用猪肉馅作为馅饼料，但肉馅不要太瘦，以免发柴。

2.也可以在馅饼放入之后，淋1杯水，再加盖焖，这样馅料熟得较快，煎制时间可缩短，但最后要掀盖并煎至水分消失，两面酥黄才可以盛出。

2馅饼的做法

原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制法：

1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。

2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟