酥油茶是怎么做的？

酥油茶是藏族群众每日不离的饮料。一般藏族群众早上定要喝上几杯酥油茶，才去劳动或工作。到藏族群众家中作客，一般都会得到酥油茶的款待。

酥油茶的制作方法：是将砖茶用水久熬成浓汁，把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶）放入酥油和食盐，用力将“甲罗”上下来回抽几十下，搅得水乳交融，再倒进锅里加热，便成了可口的酥油茶了。酥油茶因为有酥油，所以能产生很大的热量，喝后可御寒，是很适合高寒地区的一种饮料。酥油茶里茶汁也很浓，又能起生津止渴的作用。

藏族喝酥油茶，还有一套规矩。一般是边喝边添，不一口喝完，但对客人的茶杯总要添满；假如你不想喝，就不要动它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添满，你就摆着，告辞时再一饮而尽，这样，才符合藏族人民的习惯和礼貌。

酥油茶色泽淡黄味道鲜美，香气扑鼻，既能止渴，又能充饥，还能暖身，确是高原佳饮。酥油茶的制作方法，既复杂，又简单。将若干砖茶或沱茶捣碎放入铁锅，掺水熬煮，几度开沸后，撒少量土碱，催出茶色。将沸开的茶叶水，倒进碗口粗、半人高的圆筒，放进一些酥油、少许盐巴，抓住筒中的木杵，上下搅动，轻提、重压，反复数十次，使茶叶、油脂和水融合，成了色、香、味俱全的酥油茶。生活较好的人家，或者有贵客临门，打制酥油茶时，加进核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干，酥油茶因此更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。

也有不用酥油而用别的东西打制的，菜油的制的叫“弄恰”（菜油茶），牛奶打制的叫“我恰”（奶茶）、骨头汤打制的叫“瑞恰”（骨头茶）。这比酥油茶档次低，然而也别有风味。在滚开的茶叶水中，撒一些盐巴，便成了清茶，清茶是最平常的饮料。在清茶中放一小块酥油，让它在茶面处自由飘浮，散出一圈圈油汁，藏话称为“抛玛”。干力气活的人，常常如此饮用，因为他们既没有时间，也缺少条件打酥油茶。

甜茶，藏语称“恰安莫”，也是西藏人最喜爱的饮料。将适量红茶放进锅里，添水熬煮，色泽金黄时，放进牛奶、白糖便成。许多拉萨人和日喀则人，视喝甜茶为生产中一个重要内容，街头甜茶馆比比皆是，林荫道上到处都有喝甜茶的摊点。他们的业余时间，往往在甜茶馆度过。这里不但能喝茶，还能结识朋友、成交贸易、打听行情、交流经验。

有时把一块砖茶或沱茶捣碎，放进锅里长时间熬煮，制成浓似酱油般的茶汁后，存放起来，藏语称“恰库”。打酥油茶时，往茶桶里倒此茶汁，然后渗进开水即成。出外旅行、朝佛或支差的人，也将茶叶长时间熬煮，熬了茶汁，再行晾晒，随身携带。饮用时取沾满茶汗的茶叶少许，泡在碗里，加点盐巴便成清茶，藏语称“恰敖”。藏东地区，还有一种奇特的饮茶方法。名为“恰城”即油茶羹。他们将酥油、糌粑、茶叶，盐巴混合一起，煮成糊状，不但营养丰富，并能治疗疾病，产妇食用“恰城”，身体康复快，且奶汁丰富。

藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一日喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着;客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。