天津的三绝是什么???

王朝干货·作者佚名 2011-11-27

话说天津“三绝”：耳朵眼炸糕（安平）

作者：安平

天津的特色小吃有很多，最少也有几十种吧。但最有特色且广受欢迎并声震国内外的，那还是当属“天津三绝”了。都是哪“三绝”呢？您听我慢慢道来……

话说天津城的北门外大街上，有一条窄小弯曲的胡同，胡同窄到何种地步，您一听这名字就知道了——耳朵眼胡同。也就是说这胡同既狭窄又曲里拐弯的，像人的耳朵眼一样。

在北门外大街一侧的耳朵眼胡同口，有一个炸糕店，因地得名，叫“耳朵眼炸糕店”。说起这“耳朵眼炸糕店”，还真有一番来历呢。

据说在清朝光绪年间，有一位叫刘万春的外地人，为了谋生，就在天津街头支起炉灶卖上了炸糕。由于他善于琢磨，又精工细作，再加上诚信经营，逐渐形成了自己的独特风格。很受津门百姓的欢迎。后来有了积蓄，他就在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处开了一间炸糕铺，店名“增盛成”。

随着他的炸糕越卖越火，喜食这口的人也越来越多，再加之毗邻耳朵眼胡同口，人们就将这美味的炸糕称之为耳朵眼炸糕。而“增盛成”的大号倒没有人叫了。久而久之，人们只知“耳朵眼”而不晓“增盛成”了。老板也就顺水推舟，干脆就改招牌叫了“耳朵眼炸糕店”。

耳朵眼炸糕是选用上等粘黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红塘汁炒制成馅。据说加工的时候要三口油锅：先文火炸，而后又放入另一口锅里大火炸，最后再放入香油锅里炸一下，这才能出锅。

经过多道程序，加工好的炸糕是色泽金黄、柔软且酥脆、馅香甜而不腻，看着就给人一种清爽的感觉，就别提吃了，肯定可口。噢！对了，再辅以放着青丝玫瑰和白糖的小豆粥，那口味就更佳了。

现在，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，其炸制时的工序，我过去曾亲眼目睹过：锅倒是有三口，但只有两口锅在加工，第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。

解放以后，耳朵眼炸糕有了很大的发展。特别是改革开放后，耳朵眼炸糕在国内外是连连获奖。现在已经冲出亚洲，名震世界了。

"狗不理"包子、"耳朵眼"炸糕、"十八街"麻花