炸猪排怎么做才能外脆里嫩？

炸猪排

配料：

主料： 猪夹心肉25O克

辅料：咸面包屑1OO克、鸡蛋1只、面粉5O克、花生油1OOO克、绍酒5克、精盐2克、辣酱油5O克、味精1克、葱结1个、姜块1块、胡椒粉1克

制作方法：

1)将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；

2)鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；

3)炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起；

4)待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。

特色：

外焦里嫩

提问者对答案的评价：

恩，关键是做出来之后要美味就行

其他回答

粘面包糠（炸粉），慢火炸熟

油炸的东西，遵循小火炸熟，大火炸脆的原则，还有个比较简单偷懒的方法就是先用水汆半熟或七成熟再炸，比较符合营养学，但是总的说来，油炸的都不营养。

把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，在油烧到5成热放在锅里炸一次，捞出过油，然后在炸一次即可！