在家如何做肉酱意粉
芝士焗肉酱意粉（一）
【原料】
番茄400克，洋葱1个，芝士1片，猪肉碎250克，意粉250克，姜片、蒜蓉、盐、糖、鸡精适量。
【做法】
1、用少许盐腌制肉碎，将蕃茄切粒，洋葱切丝。
2、煮开水后，把意粉放进沸水中用慢火煮约15分钟。
3、捞起意粉后，将意粉过冷水，然后上碟备用。
4、用姜片、蒜蓉起锅，放入蕃茄粒洋葱丝，加少许水，然后盖上锅盖煮约5分钟，掀开盖后，可放适量盐、糖、鸡精调味。
5、将肉碎放入锅中，和蕃茄一起煮，待肉转色后，打芡即可。
6、将肉酱倒在意粉上，放入一件芝士，然后放入微波炉1分20秒，即可食用。
【特点】
粉很爽滑，茄汁肉酱酸中带甜，也有肉的鲜味，吃起来很开胃，再加上芝士的独有风味，能给吃惯中餐的我们带来新的味觉享受。
爱心提示
芝士可根据个人口味放；煮意粉时，即使盖上了锅盖，5分钟后也要掀开锅盖用筷子搅拌一下，以免粘锅。
根据个人口味可适当的选择放芝士的多少；还有煮意粉时，即便盖上了锅盖，5分钟后也要掀开锅盖用筷子搅拌一下，以免粘锅，那可就不好吃了。
芝士焗肉酱意粉的特点是粉很爽滑，茄汁肉酱酸中带甜，也有肉的鲜味，吃起来很开胃，再加上芝士的独有风味，能给吃惯中餐的我们带来新的味觉享受。
肉酱意粉
1。原料 意大利粉、免治牛肉、洋葱、番茄、番茄酱、番茄沙司、玉米粒、青豆粒、黄油、奶酪
2。预备 将意大利粉煮好，过程与煮挂面雷同，但此面比较耐煮；间中需添加冷水以及调整火候 记得煮面这道手工是最关键；面要熟到将将通透，又不可软烂过火
煮好的面过冷河后沥水待用
洋葱、番茄洗净切丝或丁，形状依你烤制的粉类形状而定 玉米粒、青豆粒冲水化冻，沥水待用 番茄酱罐头打开 奶酪切碎
3。制作 炒锅放入黄油化热（或橄榄油、粟米油均可：） 先将部分洋葱爆香，加牛肉碎煸炒，熟后加红酒及胡椒粉、美极酱油及少许糖、盐调味
然后将剩余洋葱和番茄以及番茄酱加入炒香，再将沥好水的意大利面加入炒匀即收火
如有奶酪粉此刻加入拌匀然后将面倒入烤盘
然后将剩余洋葱和番茄以及番茄酱加入炒香，再将沥好水的意大利面加入炒匀即收火 如有奶酪粉，此刻加入拌匀；然后将面倒入烤盘 在面头撒上玉米粒、青豆粒；最后撒上奶酪碎
烤箱100度预热10分钟，放入烤盘；选用上下烤火式 温度调至150度，烤大约15分钟，尝试奶酪可以拉丝即可
4。特点 西式做法 味道浓郁 色形美观 营养丰富 节庆与小聚的时候，我喜欢做这款烤意粉招呼亲戚与朋友；
简洁方便且倍添情趣…… 配上烤鸡翼、蔬菜色拉，罗宋汤、红酒、甜品；便是足以欢乐融融的聚会套餐了。
没有烤箱？那就把煮好的意粉装碟，把刚才做好的肉酱淋在上面 撒上奶酪，在微波炉打一会，一样拉丝；一样美观好味…… （吃的时候时可随意添加番茄沙司及辣味调料等：）
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回答者：hlnaxyh(学者)回答时间：2006-03-20 15:57:47
肉醬意粉 西式-主菜
材料： 125克意大利粉 肉醬： 125克免治牛肉
1/2茶匙鹽 1/2個洋蔥
1/2茶匙油 25克磨菇
1棵芫茜 半條西芹
15克牛油 1/2湯匙麵粉
1個番茄
調味： 1/4茶匙口急汁 150毫升上湯
 1湯匙茄醬 1湯匙油
1湯匙糖
少許鹽及胡椒粉
製法：
洋蔥、磨菇、西芹切小粒。番茄、芫茜剁碎。
燒1湯匙油在煮食鍋內，爆洋蔥、磨菇、西芹5分鐘，加入麵粉，炒1分鐘。
加入番茄，拌勻，下上湯、調味和牛肉，慢火煮20分鐘。
煮沸半鍋水，加入意粉、鹽及油撈勻；水再滾時，蓋上煮食鍋蓋，關掉爐火，讓意粉浸15分鐘，瀝乾水分。
煮溶牛油於鍋內，加入意粉、芫茜拌勻上碟。
肉醬煮好後淋在意粉上，趁熱進食
肉醬上可灑上25克芝士茸及少許(15克)牛油。
芝士肉酱意粉
材料：牛肉，番茄，番茄酱，芝士，牛油
步骤：
1。将买的牛肉切块，切丝，然后剁成肉酱（偷懒就直接买现成牛肉酱），用料酒，淀粉，少量盐一起腌十分钟。番茄在顶部划十字字，开水里烫一下，去皮切成小丁丁备用。
2。意粉煮好过冷水后备用。
3。将牛油下锅热化（家里没有储备也可用普通油代替），倒入牛肉酱，炒散开来，加盐，倒入番茄粒，番茄酱，同炒片刻。
4。意粉分盘装好，面上浇刚炒好的牛肉酱，芝士（我用马苏里拉芝士或者卡夫芝士片）撕成小块铺面上，如果是芝士片我一盘意粉需用二到三片。
5。放入微波炉叮一分钟，搅拌，开吃。
附快速煮意粉方法：
先把水烧开，水开后下意粉，开着盖子煮二，三分钟，中途拿筷子搅拌几次以免意粉粘一起，然后盖上盖子，熄火。熄火焖七分钟后，打开盖子，捞出意粉过下冷水，这样不容易粘结。
香蒜煙肉絲意粉
意大利麵條﹝Spaghetti﹞200 克
‧煙肉4 片
‧紅辣椒2 ~ 3 根
‧大蒜3 瓣
‧鹽適量
‧橄欖油2 大匙
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作法：
﹝1﹞大鍋中放入約 3 公升的水，蓋上鍋蓋，開大火。沸水後轉小火。
﹝2﹞紅辣椒去蒂頭與籽，用廚房剪刀剪成 2 ~3 mm 寬備用。
﹝3﹞用刀拍扁大蒜，去除外皮然後切成蒜蓉備。
﹝4﹞煙肉切成 10 mm 寬備用。
﹝5﹞煮麵條。 ﹝1﹞ 的鍋中的水沸騰之後，如果已轉成小火，就再轉回大火，掀開鍋蓋，依次序加入鹽 1 1/2大匙、麵條。用長筷子將麵條壓入水中，依照包裝袋指示的時間計時﹝但需要減 1 分鐘﹞，在麵條稍為變軟後用筷子大幅度攪拌。煮好後放入篩中瀝乾備用。
﹝6﹞以小火燒熱平底鍋後，放入大蒜、橄欖油。用長筷子伴動蒜蓉，直到煎到金黃及釋出香味。加入紅辣椒、煙肉絲，迅速拌炒一下。再加入﹝5﹞的意粉，及加入少許鹽調味，離火。盛盤。
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注意事項：
○可用沙律油代替橄欖油。
○如果此菜不加入煙肉烹調，便成為意大利著名的 Aglio Olio Peperoncino。
意粉做法：
新鲜番茄1-2个，罐装去皮番茄（WHOLE PEELED POTATO）一个（没有也可以），意大利粉适量，蒜两三瓣。
1 番茄顶部用小刀划个十字形，丢到沸水里烫个5，6秒，皮就很容易剥了。去皮后切很小丁，尽量小点吧。
2 热锅下橄榄油，蒜容，蒜爆出香味了下番茄丁，转中火，下一个去皮番茄。一起慢慢的熬直到番茄基本都溶化成汁。盐和胡椒（也要用拧的啊）调味。
3 沸水里下意大利粉，煮到完全变软，漓干水，放盐，用筷子搅几下把盐搅匀。
意大利粉放盘子里，上面浇上刚才做的番茄酱就OK了。
蕃茄肉酱意粉
原材料:意式通心粉
配料:牛肉,蕃茄,洋葱,蒜,蕃茄酱,油,盐,生粉(条件有限,只找到这些配料,有些都是找旁边的餐馆借滴捏)
做法:
1.将牛肉剁碎,放生粉搅匀备用,1/2个蕃茄,洋葱,蒜切细粒备用,1/2个蕃茄切片摆盘.
2,将通心粉倒入沸水中煮,加适量的盐,约10分钟捞出沥干倒入盘中即可.
3,平底锅烧热,放适量的油,倒入蒜粒,洋葱粒爆香,再放牛肉末,蕃茄粒,蕃茄酱翻炒至熟后淋在通心粉上即可.