土豆烧牛肉是道营养菜???
土豆烧牛肉
小时候刚刚知道共产主义这个概念，就知道了土豆烧牛肉这个词。后来，在中共与苏共进行大论战时，对这个词有了更深的印象。那是对赫鲁晓夫的批判，说他对共产主义的理解，就是土豆烧牛肉。那时候我没有吃过这道菜，不知道是什么样子，也不知道是什么味道，但是认为它一定非常好吃，要不然，怎么会把它做成共产主义的标准呢？
后来我知道，把共产主义理解为土豆烧牛肉也不算是对共产主义的庸俗化，也不是亵渎了共产主义的概念。理由是，在我们刚刚开始理解共产主义的时候，还有更通俗的理解，那就是“敞开肚皮吃饱饭”。不过，把共产主义理解为“敞开肚皮吃饱饭”，是工农阶级的理解，理解为“土豆烧牛肉”，则是出自一个共产主义的领袖人物之口，因此，好坏高下，还真不能简单加以比较。
要说起来，土豆烧牛肉还真不是我们家乡的家常菜。我们做牛肉，都是炖，最典型的就是炖萝卜，而不是采用共产主义的做法。后来，就试着用炖萝卜的方法，开始做土豆烧牛肉，效果还不错，也就品尝了赫氏的共产主义味道。
牛肉选择，没有太大的余地，没有疯牛病就好。不过这个词也是这几年才有的。烧土豆的牛肉，选腰部的五花肉，会好一些，这里的肉有筋头，不似臀尖的肉，只是瘦肉，发柴。但是也有喜欢用臀尖的肉烧的，都行，就看自己的口味了。
土豆最好选择黑龙江的。种土豆，最优秀的品种就是黑龙江的。我在黑龙江呆过4年多，甚知土豆在黑龙江的地位。大概在小麦和大豆之外，土豆就是黑龙江最重要的农产品了。我所在的部队紧挨着一个小小的火车站，车站虽小却是重要的线路，火车很多，北上海拉尔、满洲里、出关到苏联，南到沈阳、长春直到北京，东到哈尔滨，总之南来北往，非常繁忙。就在这个车站，秋天的时候，经常看到一车车盖着篷布，装满“援越”物资的火车，呼啸而过。那里边装的都是土豆，是援助越南的土豆。冬天拉练到农村，看到农民家里到处都是土豆，个头极大，淀粉非常丰富，吃起来特别的面，真是好吃。农民就把土豆放在猪食锅里煮，煮好了，一盆一盆地端给猪吃。看到这些，我觉得特别别扭，倒不是说人与猪不能吃同一种东西，而是这么好的土豆喂猪，实在是可惜。其实，在那里，这是喂猪的一种最经济的做法，没有什么特别的。
好了，还是说选土豆吧。现在的土豆，基本都是黑龙江的品种，选的时候，要选形状较为圆的那种，土豆皮稍厚的为好。长长的品种，名字好像叫“串地龙”，产量高，但是味道不好，淀粉不够多。
现在开始操作。先将牛肉切成块，块不要太大。土豆削皮，切成块，不要切成方块，方块土豆煮好以后味道不好，而是要切成不规则的块，味道会好一些。什么原因，我不知道，就是经验。
先要用高压锅。把不多的水烧开，将肉块放进去，稍微煮一下，去掉牛肉的血丝，使肉块收紧，捞出来，在高压锅中再放进新的水。稍多一些，漫过牛肉以上一、两寸的样子，加入豆油或者花生油，以及酱油、八角、桂皮等煮肉通常要加的调味品，加盐、葱段、姜块、大蒜等，盖上锅盖。锅烧开，加上高压阀门，冒出气流以后，过15分钟左右，就可以强行冷却，打开盖，放进去土豆块，不再盖锅，就那样开着锅煮，直到将土豆煮烂。
注意，土豆烧牛肉的汤不要多。标准是，把牛肉和土豆煮熟以后，在锅里还有少许汤就行了。这时，汤和土豆煮下来的淀粉混在一起，很稠，味道很浓。
将土豆烧牛肉盛在钵子里，端上桌，就可以享受赫氏的“共产主义”大餐了。
试一试，不管我的做法是不是正宗的赫鲁晓夫说的那种，但是可以保证，味道绝对不错，更适合中国人的口味
牛肉含有丰富的蛋白质，每100克牛肉中含量达20.1克，比猪肉多3.3%。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体需要，蛋白质生物价高达79，也比猪肉高。能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。如果您经常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血等，那么很可能缺乏赖氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。
牛肉所含脂肪比猪肉少88.6%，在牛肉脂肪酸构成中：饱和脂肪酸比猪肉少85%；另外，牛肉中含胆固醇为58(mg/100g)，而猪肉却为81，牛肉中的胆固醇比猪肉少28.4%。血液中脂肪和胆固醇过量会促使动脉中斑块的形成，而斑块会阻塞动脉，妨碍全身的血液正常流动，引起心脏病的发作，所以，牛肉对于中老年人预防动脉粥样硬化，减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率比猪肉要好得多。
牛肉中所含的铁和锌也都很多，注意菜肴的搭配才能提高铁和锌的生物利用率。如红烧牛肉土豆这道菜，牛肉中富含铁和锌，土豆中含有维生素C，维生素C可促进牛肉中铁和锌的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含铁、锌的瘦牛肉时，一定要搭配些富含维生素C的食物，如深绿色蔬菜、红辣椒、菜花、豆芽、鱼籽和鱼脑、柑橘类水果、猕猴桃、柚子等。做到荤与素、干与稀搭配适宜，主食、副食缺一不可，定会收到事半功倍的效果。
牛肉含有丰富的蛋白质，每100克牛肉中含量达20.1克，比猪肉多3.3%。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体需要，蛋白质生物价高达79，也比猪肉高。能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。如果您经常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血等，那么很可能缺乏赖氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。
牛肉所含脂肪比猪肉少88.6%，在牛肉脂肪酸构成中：饱和脂肪酸比猪肉少85%；另外，牛肉中含胆固醇为58(mg/100g)，而猪肉却为81，牛肉中的胆固醇比猪肉少28.4%。血液中脂肪和胆固醇过量会促使动脉中斑块的形成，而斑块会阻塞动脉，妨碍全身的血液正常流动，引起心脏病的发作，所以，牛肉对于中老年人预防动脉粥样硬化，减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率比猪肉要好得多。
牛肉中所含的铁和锌也都很多，注意菜肴的搭配才能提高铁和锌的生物利用率。如红烧牛肉土豆这道菜，牛肉中富含铁和锌，土豆中含有维生素C，维生素C可促进牛肉中铁和锌的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含铁、锌的瘦牛肉时，一定要搭配些富含维生素C的食物，如深绿色蔬菜、红辣椒、菜花、豆芽、鱼籽和鱼脑、柑橘类水果、猕猴桃、柚子等。做到荤与素、干与稀搭配适宜，主食、副食缺一不可，定会收到事半功倍的效果。
土豆烧牛肉
小时候刚刚知道共产主义这个概念，就知道了土豆烧牛肉这个词。后来，在中共与苏共进行大论战时，对这个词有了更深的印象。那是对赫鲁晓夫的批判，说他对共产主义的理解，就是土豆烧牛肉。那时候我没有吃过这道菜，不知道是什么样子，也不知道是什么味道，但是认为它一定非常好吃，要不然，怎么会把它做成共产主义的标准呢？
后来我知道，把共产主义理解为土豆烧牛肉也不算是对共产主义的庸俗化，也不是亵渎了共产主义的概念。理由是，在我们刚刚开始理解共产主义的时候，还有更通俗的理解，那就是“敞开肚皮吃饱饭”。不过，把共产主义理解为“敞开肚皮吃饱饭”，是工农阶级的理解，理解为“土豆烧牛肉”，则是出自一个共产主义的领袖人物之口，因此，好坏高下，还真不能简单加以比较。
要说起来，土豆烧牛肉还真不是我们家乡的家常菜。我们做牛肉，都是炖，最典型的就是炖萝卜，而不是采用共产主义的做法。后来，就试着用炖萝卜的方法，开始做土豆烧牛肉，效果还不错，也就品尝了赫氏的共产主义味道。
牛肉选择，没有太大的余地，没有疯牛病就好。不过这个词也是这几年才有的。烧土豆的牛肉，选腰部的五花肉，会好一些，这里的肉有筋头，不似臀尖的肉，只是瘦肉，发柴。但是也有喜欢用臀尖的肉烧的，都行，就看自己的口味了。
土豆最好选择黑龙江的。种土豆，最优秀的品种就是黑龙江的。我在黑龙江呆过4年多，甚知土豆在黑龙江的地位。大概在小麦和大豆之外，土豆就是黑龙江最重要的农产品了。我所在的部队紧挨着一个小小的火车站，车站虽小却是重要的线路，火车很多，北上海拉尔、满洲里、出关到苏联，南到沈阳、长春直到北京，东到哈尔滨，总之南来北往，非常繁忙。就在这个车站，秋天的时候，经常看到一车车盖着篷布，装满“援越”物资的火车，呼啸而过。那里边装的都是土豆，是援助越南的土豆。冬天拉练到农村，看到农民家里到处都是土豆，个头极大，淀粉非常丰富，吃起来特别的面，真是好吃。农民就把土豆放在猪食锅里煮，煮好了，一盆一盆地端给猪吃。看到这些，我觉得特别别扭，倒不是说人与猪不能吃同一种东西，而是这么好的土豆喂猪，实在是可惜。其实，在那里，这是喂猪的一种最经济的做法，没有什么特别的。
好了，还是说选土豆吧。现在的土豆，基本都是黑龙江的品种，选的时候，要选形状较为圆的那种，土豆皮稍厚的为好。长长的品种，名字好像叫“串地龙”，产量高，但是味道不好，淀粉不够多。
现在开始操作。先将牛肉切成块，块不要太大。土豆削皮，切成块，不要切成方块，方块土豆煮好以后味道不好，而是要切成不规则的块，味道会好一些。什么原因，我不知道，就是经验。
先要用高压锅。把不多的水烧开，将肉块放进去，稍微煮一下，去掉牛肉的血丝，使肉块收紧，捞出来，在高压锅中再放进新的水。稍多一些，漫过牛肉以上一、两寸的样子，加入豆油或者花生油，以及酱油、八角、桂皮等煮肉通常要加的调味品，加盐、葱段、姜块、大蒜等，盖上锅盖。锅烧开，加上高压阀门，冒出气流以后，过15分钟左右，就可以强行冷却，打开盖，放进去土豆块，不再盖锅，就那样开着锅煮，直到将土豆煮烂。
注意，土豆烧牛肉的汤不要多。标准是，把牛肉和土豆煮熟以后，在锅里还有少许汤就行了。这时，汤和土豆煮下来的淀粉混在一起，很稠，味道很浓。
将土豆烧牛肉盛在钵子里，端上桌，就可以享受赫氏的“共产主义”大餐了。
试一试，不管我的做法是不是正宗的赫鲁晓夫说的那种，但是可以保证，味道绝对不错，更适合中国人的口味
参考资料：||
牛肉含有丰富的蛋白质，每100克牛肉中含量达20.1克，比猪肉多3.3%。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体需要，蛋白质生物价高达79，也比猪肉高。能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。如果您经常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血等，那么很可能缺乏赖氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。
牛肉所含脂肪比猪肉少88.6%，在牛肉脂肪酸构成中：饱和脂肪酸比猪肉少85%；另外，牛肉中含胆固醇为58(mg/100g)，而猪肉却为81，牛肉中的胆固醇比猪肉少28.4%。血液中脂肪和胆固醇过量会促使动脉中斑块的形成，而斑块会阻塞动脉，妨碍全身的血液正常流动，引起心脏病的发作，所以，牛肉对于中老年人预防动脉粥样硬化，减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率比猪肉要好得多。
牛肉中所含的铁和锌也都很多，注意菜肴的搭配才能提高铁和锌的生物利用率。如红烧牛肉土豆这道菜，牛肉中富含铁和锌，土豆中含有维生素C，维生素C可促进牛肉中铁和锌的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含铁、锌的瘦牛肉时，一定要搭配些富含维生素C的食物，如深绿色蔬菜、红辣椒、菜花、豆芽、鱼籽和鱼脑、柑橘类水果、猕猴桃、柚子等。做到荤与素、干与稀搭配适宜，主食、副食缺一不可，定会收到事半功倍的效果
牛肉含有丰富的蛋白质，每100克牛肉中含量达20.1克，比猪肉多3.3%。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体需要，蛋白质生物价高达79，也比猪肉高。能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。如果您经常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血等，那么很可能缺乏赖氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。
牛肉所含脂肪比猪肉少88.6%，在牛肉脂肪酸构成中：饱和脂肪酸比猪肉少85%；另外，牛肉中含胆固醇为58(mg/100g)，而猪肉却为81，牛肉中的胆固醇比猪肉少28.4%。血液中脂肪和胆固醇过量会促使动脉中斑块的形成，而斑块会阻塞动脉，妨碍全身的血液正常流动，引起心脏病的发作，所以，牛肉对于中老年人预防动脉粥样硬化，减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率比猪肉要好得多。
牛肉中所含的铁和锌也都很多，注意菜肴的搭配才能提高铁和锌的生物利用率。如红烧牛肉土豆这道菜，牛肉中富含铁和锌，土豆中含有维生素C，维生素C可促进牛肉中铁和锌的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含铁、锌的瘦牛肉时，一定要搭配些富含维生素C的食物，如深绿色蔬菜、红辣椒、菜花、豆芽、鱼籽和鱼脑、柑橘类水果、猕猴桃、柚子等。做到荤与素、干与稀搭配适宜，主食、副食缺一不可，定会收到事半功倍的效果。