经常吃鱼对身体好吗?

王朝干货·作者佚名 2011-12-04

当然好啦!鱼本身含有丰富的蛋白质,而且还很好好味,我很钟意吃!吃多点对身体还很好呢!皮肤都会好一点,而且它的脂肪也不高,吃多点也不会肥!

补充：吃鱼确实有很多好处，但对于部分人群不宜过多食用：一，呼吸系统不好的人，吃鱼会有一定的刺激。二，经常长痘痘的人也少吃为宜

鱼属于白肉（中国营养学会），没有丰富的铁元素，所以经常吃而不吃红肉（如猪肉鸡肉等）就会得贫血而致头晕乏力甚至晕厥，发生于我国浙江沿海农村的＂奇怪的晕厥＂就是长期吃鱼而不吃红肉引起的，所以要合理膳食才是正确的．

鱼体内的ＤＨＡ有利于健康，可以提高智力。鱼不论吃多少对健康都有益经常吃鱼牛肉、猪肉的以肉食为主的饮食结构。可能有人会间问：“那么经常吃鱼，对身体就没有坏处了吗？”不论什么好杆东西，吃多了对身体都会产生副作用吗，有句谚语说的好“过尤不及”。但吃鱼可不同，决不会因吃鱼得过多而损害身体健康。

为了解除你疑问和耽心，我们简单计算一下。每天吃多少鱼？（摘自膳食调查资料）请问：上星期，你食物中每天都有肉（猪、牛）和鸡蛋吗？（一天吃一次）？

每天都有

机乎每天都有

没有

不明

42.8％

52.8％

0.4％

＊问：上星期，你每天都吃魚吗？

每天吃

几乎每天都吃

没吃

不明

13.8％

58.6％

26.9％

0.7％

成人一天吃的食物大约二公斤，喝饮料大约0.5公斤。二公斤食物中水分占1.5公斤。也就是说，如果把一天吃的食物浓缩成固体，只有0.5公斤。0.5公斤的固体食物中，营养成分大约是：

☆糖类．．．．．．．．．．．约占74.％（370克）

☆蛋白质．．．．．．．．．．约占14％（70克）

☆脂肪．．．．．．．．．．．约占10％（50克）

☆无机盐．．．．．．．．．．约占2％（10克）

如果你吃了大量含有ＤＨＡ的沙丁鱼，其中含有多少营养呢？

如果一天吃二公斤沙丁鱼肉，其中：

☆热量．．．．．．．．．．．约4260大卡

☆蛋白质．．．．．．．．．．约384克

☆脂肪．．．．．．．．．．．约276克

显然这是一份高热量食物。

二公斤沙丁鱼肉中含有：

☆ＤＨＡ．．．．．．．．．．22.8克

☆ＥＰＡ．．．．．．．．．．27.6克

这些ＤＨＡ和ＥＰＡ分配到五十公斤体重的人身上，平均每公斤体重分到ＤＨＡ0.46克、ＥＰＡ0.55克。

这个数字是计算出来的，实际上怎样呢？我们再用鼠做实验，观察喂鼠的食物全部是鱼时是否安全。

〔实验〕

公斤饲料含ＥＰＡ1.5和ＤＨＡ一克，这样种饲料给老鼠连续吃一年（换算一下，相当人类的20～30年）。

〔结果〕

鼠没有出现异常情况，也没有发现任何疾病，存活率当然是百分之百。

这是一个极端的实验。因为对人来说，没有谁会每每天只吃沙丁鱼。这个实验要证明的是，如果每天光吃沙丁鱼，连续吃了三十年，不间断的吸收ＤＨＡ和ＥＰＡ也不会损害健康的。

含有ＤＨＡ的油已经氧化还能吃吗？

目前猪肉、牛肉已是我们膳食中不可缺少的食物成分，鱼也同样，与人类关系十分密切。因此就有可能产生有关鱼的各种疑问。为此，日本农林水产省食品综合研究设想了各种问题，继续进行实验。

例如，“ 氧化了的油鱼油不能吃了吗？不是对身体有害吗？”

在这个问题上，有几个错误看法，或者说是在错误的认识上提出的问题。

错在什么地方，下面一个一个说明。

确实地说，鱼的脂肪氧化时会发生一种化学反应。鱼怎么会氧化呢？鱼是经常与空气接触，氧不断进入太阳晒成鱼干，也会发生氧化。也就是说，如果吃新鲜鱼。或吃生鱼片，或蒸烤熟调，都不会发生氧化的问题。一般来说，鱼油开始氧化之前就开始腐败了，由于没人会吃腐败的食物，所以不会有问题。

但第二个错误看法是：

一般人平时也可能吃进一些氧化了的油，这种氧化了的油被吸收後会进入血液。可是，身体并不需要这种氧化了的东西，体内有一种自身防御机制，可以排斥侵入体内的不需要的东西。氧化的油进入血液中，被送入肝脏，在肝内被代谢後排出体外。因此对身体没有影响。

第二个错误看法认为：

长期保存的鱼和晒干的鱼中的鱼油正在氧化。可是，吃了这种油对脑和红细胞膜的脂质可能有影响。如果三十年内没有别的食物，只能吃鱼干，可能会损害健康，但世界上没有这种人。平时适当适量吃一些鱼干，不会影响身体健康。

旺季的鱼ＤＨＡ含量最高从前面介绍的情况来看，只有吃鲜鱼的生鱼片，其中ＤＨＡ可最充份的被吸收到体内，但平时不能光吃生鱼片，还要吃煎鱼、蒸鱼，而且用後两种熟调方法做出来的鱼，还能被身体吸收的ＤＨＡ只相当生鱼片的80％左右。用其他的熟调方法做出的鱼，其中的ＤＨＡ只能被吸收50～60％。

含ＤＨＡ最多的鱼是青鱼（沙丁鱼、秋刀鱼、青花鱼、竹箧鱼．．．．．等，体表带蓝色的鱼），一年到头不管在什么季节捕到的鱼体内所含有的ＤＨＡ量都一样吗？再说，不同地方捕到的鱼所含ＤＨＡ的量有没有区别呢？海洋中自然生长的鱼与人工养殖的鱼体内ＤＨＡ含量也一样吗？很抱歉，对这些问题还没有完善的资料可做出准确的回答。但就目前收集到的各种资料，可以粗略地谈一下。

先看一下竹箧鱼含有的ＤＨＡ量。竹箧鱼能吃部分的油中，ＥＰＡ的比例并不随季节而变诡。而ＤＨＡ的比例从春天到秋天这段时间在竹箧鱼体内占10％，从秋天到冬天可再提高10％以上沙丁鱼呢？

沙丁鱼体内的ＥＰＡ也不随季节变化。而ＤＨＡ的比例在三～四月是沙丁鱼油少份沙丁鱼体内大约接近30％，喜欢吃鱼的人都知道，三～四月是沙丁鱼油少的季节。

沙丁鱼油脂厚、好吃的季节是五～九月份，测定这个时期的沙丁鱼的ＤＨＡ含量竟增加四～五倍。为什么会出现这种差别呢？沙丁鱼到五～九月份，油脂增厚了，这个时期沙丁鱼体内长出一种叫做“三酸甘油酯”的油，这个三酸甘油酯内的ＤＨＡ和ＥＰＡ也随著增加了，把这部份分包括进去，ＥＰＡ量可增10多倍，ＤＨＡ也增加四～五倍。

再看看从秋季到冬季为了产卵游到日本沿海的蛙鱼（大马哈鱼）情况如何？这个季节的蛙鱼叫做“船蛙”，由于身上没什么油不大受消费者欢迎。测定这时船蛙体内ＤＨＡ比例，大约占20％。马六甲列岛等地捕获的普通蛙鱼，经测定体内ＤＨＡ比例只占10左右，而船蛙体内ＤＨＡ比例比普通蛙鱼大约多出一倍。

鱼类具丰富营养价值

鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

DHA是促进脑力的关键元素

为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。

一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。

DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。

但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。

罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

医学证实常吃鱼好处多

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。

芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。