浙菜中的绍兴菜有什么特点？
绍兴菜是浙菜的重要组成部分。众多江南水乡菜肴之中，绍兴菜比沪菜、杭菜更加清雅纯朴，乡土自然。绍兴菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、蔬菜、竹笋等，讲求的是香酥绵糯，鲜咸入味，轻油忌辣，菜味醇和适中，发醇成鲜。“霉”、“酱”、“醉”为绍兴菜的主要特点，并由此而形成了绍兴菜的几大菜式。
绍兴人常吃霉笋、霉毛豆、霉千张、霉豆腐、霉干菜等“霉菜系列”，又咸又香，最适于下饭、佐酒，也迎合农家口味，由此形成了绍兴多样的霉菜系列菜肴，如：干菜焖肉。这使得绍兴饮食独具“霉力”。
绍兴的黄酒可谓天下闻名。不过黄酒不单是佳酿，同样也是配菜的佐料。绍兴当地有许多菜肴都是用绍酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。著名的清汤越鸡便是绍兴菜“醉系列”的代表。
酱缸，是绍兴的“名缸”。绍兴人常吃的酱鸡，酱鸭、酱肉等均出自此缸。冬闲时节，过去农户家家备有酱缸，腌制菜肴，味美无穷，从而也成就了绍兴菜的“酱系列”。
不单绍兴菜特色鲜明，绍兴的小吃也是饶有特色。著名的茴香豆，全国闻名；糟鸡、越鸡亦是口味独特，令人回味。
