UHT牛奶为何要做保温试验进行检验？

在31到35摄氏度的情况下，微生物是最容易繁殖的，牛奶的品质最容易被破坏，在这种情况下，保温七天，再拿出来进行检验，如果在这种情况下，牛奶品质都没有破坏，那就证明牛奶肯定没有问题，您看现在的结果是（ph值）6.66，正常的ph值范围应该是6.4到6.8，这样的结果证明在培养过程中微生物没有增值、没有产酸。

我国在1986年颁布了第一个《生鲜牛乳收购标准》，该标准结合当时我国奶业发展的实际，对牛奶制品生产企业收购生鲜牛乳的理化指标做出了具体规定，特别是对生鲜牛乳中的细菌指标确定为一级每毫升应小于50万个，二级奶每毫升应小于100万个。2000年5月1日，随着奶业生产消费的快速发展，牛奶制品品种的增多，我国又颁布实施了巴氏杀菌乳和灭菌乳两个国家标准，这两个标准的颁布实施完善了我国鲜牛奶从收购、生产、包装、运输、贮存等环节的标准体系，在灭菌乳国家标准中规定对经过135以上摄氏度，超高温瞬时灭菌的牛奶微生物指标要达到商业无菌，在巴氏杀菌奶中不得检出致病菌，要在冷藏车中运输，在2至6摄氏度中贮存。

参考资料：http://www.jiaodong.net/2005/4/232525.htm