油炸方便面对人身到底有没有害？

卫生部曾发布公告，建议国人尽可能避免食用经长时间或高温油炸的淀粉类食品，以降低因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害性。由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，另外速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

卫生部已完成'食品中丙烯酰胺检测方法标准草案'起草，目前正在进一步征求专家意见。昨天，食品权威专家告诉晨报记者，他们最近研究发现，食用人群更广的、现在市场上占绝对量的油炸方便面中，同样含有致癌物丙烯酰胺。

发表上述研究观点的是中国农业大学食品科学与营养工程学院谷物类课题博士沈群教授，以及中国食品工业协会科教部副主任张京玉。就有关丙烯酰胺引发的食品安全问题，两位专家进行了权威解答。

食油炸食品已为国人习惯

问：卫生部发布的公告列出了丙烯酰胺含量较高的食物名单，薯类油炸是第一位，我们知道是薯条和薯片，第二位是谷物油炸。但食用谷物油炸食品可能已经成为国人的习惯，要改似乎很难。

沈群：这确实是一个历史问题。油炸的谷物食品在我国很普遍，包括油条、油饼、油炸糕点，还有油炸方便面。油炸薯条并不是国人摄入最多的油炸食品，跟中国人饮食结构最密切相关的是薯片(零食)、油条及油炸方便面。

油炸方便面极易产致癌物

有 防腐剂，导致掉头发。

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