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苏东坡制成最早"鸡尾酒"

王朝干货·作者佚名  2016-09-20  
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苏东坡把剩酒倒进大缸里,阴差阳错制成了最早的“鸡尾酒”

吃货们,你们知道吗,宋朝可是吃货的好时代。煎炒烹炸这些做法是到宋朝才开始完善的,萝卜、白菜这些蔬菜是到宋朝才开始普及的,川菜这一菜系也是到宋朝才开始一枝独秀的,现在素菜馆子里琳琅满目的仿荤食品也是从宋朝开始遍地开花的。赶快来看看麻辣宋朝都吃些什么;品品苏东坡自调的“鸡尾酒”。

麻辣宋朝 不仅川人嗜辣,粤人也爱辣

宋朝没有辣椒,但是宋朝人却喜欢吃辣。在这片土地上,能提供辣味的食材有很多,葱、姜、蒜、胡椒、韭菜、茱萸、芥末和芥菜疙瘩。宋朝人吃的辣,主要得自生姜、胡椒、芥末和辣菜,辣菜就是芥菜疙瘩。

《东京梦华录》载,汴梁夜市上出售辣脚子,酒店门口还有小贩托着白瓷缸子卖辣菜,这辣脚子和辣菜其实都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根茎洗净,去皮,切成条,封缸腌制半个月,起缸叫卖,是辣脚子;如果只腌制一夜,浇上醋和小磨油,就是辣菜。

《梦梁录》上说临安夜市上出售辣菜饼,这应该是一种带馅儿的面食,用芥根做馅儿。芥根很辣,所以叫辣菜饼。

宋朝食谱《吴氏中馈录》里有一道芥辣瓜儿,做法是这样的:把芥子碾细,放到碗里,用温开水调匀,再用细纱过滤掉杂质,加醋调味,做成最简易的芥末酱,拿来腌渍黄瓜。这道菜在今天叫作芥末黄瓜,很辣,很爽口。

希望本文苏东坡制成最早"鸡尾酒"能帮到你。

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