酱油有益？有害？
酱油是日常饮食中不可缺少的调味品，几乎每家每户的厨房里都少不了一瓶酱油。近年来，医学界不断强调，不良饮食是致癌的主要因素之一。在讲究营养、卫生、保健饮食的今天，黑乎乎的酱油算不算是保健食品？吃了对身体健康有益还是有害呢？
酱油俗称"豉油"，我国人民在数千年前就懂得酿制了。酱油主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。传统酱油的制作周期很长，一般是春分制曲，制醪，"三伏晒酱"，到冬至左右才抽取酱油。如今这种工艺已经得到较大的改革，发酵周期已经大大缩短了，质量也得到提高。现在市场上还有一种特制的无钠酱油，适用于患有心脏病、肾病、肝硬化腹水等特殊病人调味用。
酱油的主要原料是大豆，又称黄豆，它的营养价值很高。早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌激素类物质，能有效地抑制人体内雌激素的产生，从而具有一定的防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成分，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌也具有一定的辅助作用。亚洲国家食用酱油的比率较欧美国家高出30~50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率也偏低，这可能与日常饮食中常加少量酱油有关。
异黄醇是近年来医学界热门的研究对象之一。美国研究人员发现大豆中就含有异黄醇这种特殊物质，它可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。动物实验还证明，大豆所含的异黄醇，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。德国医学家研究指出：异黄醇可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。
最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和E在消灭了一定量的自由基后，其作用就停止了。这一发现说明，酱油内含有两种以上的抗氧化成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现一种人造物质竟含有如此多的天然抗氧化成分。可见，酱油是具有一定的防癌、抗癌功效的。
日本人的日常饮食离不开酱油，而日本的胃癌发病率很高。在过去，过多的食用酱油被认为是日本人罹患胃癌的主要因素。但是，两年前，美国威斯康星大学推翻了这种说法。研究者一方面给老鼠喂致癌物质亚硝酸盐。另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的概率越低！虽然酱油中含有致癌物质亚硝酸盐，但同时酱油中也含有丰富的抗癌物质，酱油经过长时间放置后，亚硝酸盐被氧化，致癌作用降低，因此酱油能保持其抗癌功效。
在英国也有一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含有过量致癌物质。研究者以老鼠做试验，证明长期摄入这些物质会致癌，不过他们承认酱油对人体不会构成即时危害。
此外，风味醇厚的酱油还含有多种营养成分，如氨基酸、糖类、维生素B1、B2及烟酸等。
酱油对人体健康有益与否，和其保健功能的大小等，目前虽无定论，但在近年来有关的研究中，对酱油加以肯定的研究报告和论文，看来还是多于否定的。所以，如果想在菜肴中加点酱油调味，笔者认为是有益的。不过在日常生活中我们应该注意酱油的食用卫生，因为酱油及其制品容易招致苍蝇和昆虫，所以一定要密封保存，如发现长霉变味，就不宜再食用了。
煮食时，加进几点酱油，可增加食物的美味。但是，黑漆漆的酱
油吃进肚子里，会对人体造成什么影响？最近英美两国研究人员对酱
油进行了试验，结果各有不同。就让我们来看看，究竟专家们怎么说。
酱油是日常饮食中不可或缺的调味品，几乎每户每家的厨房都缺
少不了一瓶酱油。近年来，医学界不断强调，不良饮食是致癌的主要
因素之一，在讲求健康饮食的今天，黑漆漆的酱油算不算“健康”，
吃了对身体有益或有害？叫人不得不关注。
美国研究人员前一阵子曾进行一项有关酱油的研究，指酱油的主
要成分大豆含异黄酮（Isoflavones），可降低人体10％胆固醇，减
低患上心血管疾病的危机。研究也发现，亚洲国家食用酱油的比率较
欧美国家高出30至50倍，而乳癌及子宫癌患病率亦偏低，这多少和日
常饮食中常加的几滴酱油有关。
有趣的是，相隔没多久，英国也有一份有关酱油的研究报告发表
，但结果却大唱反调。
报告指出，在40多个酱油产品测试中，有大约10个含过量致癌化
学物质3—MCPD，研究人员以老鼠作试验，证明长期摄取3—MCPD会致
癌，但对人体则不会构成即时危害。
日本人的日常饮食也缺少不了酱油，因此，在过去，酱油总被认
为是日本人罹患胃癌的主要因素。但是，两年前，美国威斯康辛大学
推翻这种说法。研究人员一方面给老鼠喂以致癌物亚硝酸盐，另一方
面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得愈多，患上胃癌机率愈低。
过去，有美国化学家专门对酱油进行研究，结果显示，酱油含丰
富抗癌物质。专家认为，酱油经过长时间放置后，酱油中的致癌物质
亚硝酸盐被氧化，而亚硝酸盐具有很强还原能力的成分，因此能恢复
其抗癌功效。
酱油俗称“豉油”，它的制法主要是将原料如脱脂大豆、殿粉、
小麦和食盐经过发酵等程序酿制而成。大豆是“黄豆”、“黑豆”、
“青豆”等豆子的统称，过去早有研究报告指出，大豆营养价值高，
大豆及其制成品也有防癌的效果。
有研究指出，大豆中含有植物型雌性激素，这种雌性激素能够有
效地抑制动物体内雌性激素的产生，而一旦人体的雌性激素水平过高
就会引起乳癌发生。研究同时也发现，大豆中所含卵磷脂等成分，对
于防治癌症，尤其是对于防治乳腺癌，具有一定疗效。
美国医学界以动物实验证明，大豆中所含特殊物质异黄酮，可以
减缓甚至防止恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤
在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。
异黄酮为近年来医学界热门研究对象之一，几年前，德国研究人
员发表了一份研究报告显示，异黄酮可以防止新的血管形成，而恶性
肿瘤是需要依靠新血管输送养分的。
酱油有益与否，目前虽无定论，但在近年来有关的研究中，对酱
油加以肯定的研究报告看来仍多于否定的，若想在菜肴中加几滴酱油
调味，看来并无大碍。
总体说酱油有害但它能调味 并且它的毒性不算太大 一般没事