什么是沙司?

沙司是英语Sauce的译音，现已为大家熟悉和常用，意思是用来调味的汁水；

西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起。

沙司的种类和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和热沙

司两大类。

热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡

清汤、蔬菜汤、牛奶、酸奶油、油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质

的食用减少，而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现，进一步丰富了沙司

的种类。

各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料，可以起到增强菜肴滋味、增加

美观色泽的功用，热沙司还可起到保温的作用。

常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1 Sauce）、番茄沙司（Tomato Sauce）

、咖喱沙司（Curry Sauce）、色拉油沙司（Mayonnaise Sauce）、鞑靼沙司（T

artar Sauce）、千岛沙司（Thousand lsland Sauce）、白沙司（White Sauce）

、粉沙司（Pink Sauce）、蛋黄沙司（Yolk Sauce）、薄荷沙司（Mint Sauce）

、辣根沙司（Horseradich Sauce）、醋沙司（Vinegar Sauce）、苹果沙司（甜

）（Apple Sauce）、桔子沙司（甜）（Orange Sauce）

西方人喝的饮料。

非典型肺炎,英文间写SARS的读音.即Severe Acute Respiratory Symptom 急性呼吸道感染.

参考资料：||