红烧狮子头的做法？

红烧狮子头

绞肉1斤（肥瘦比约1比3，约可做12～14颗肉丸）、白菜半颗、葱1两、姜1两、花椒1/3茶匙、馒头1/3颗、鸡蛋1颗、米酒20C.C.、盐1/3茶匙、味精可依个人喜好斟酌、黄糖1/3茶匙，酱油视个人喜好与盐做调配(影响料理颜色深浅)。

泡馒头

将水慢慢倒进碗里，直到馒头吸满水后，再将馒头捏到粉粉的程度。

和佐料

花椒、盐等佐料均匀搅和进泡过水的馒头里。

打 肉

绞肉中加入葱、姜、酒、蛋，以同一方向均匀搅拌，一直到佐料与绞肉完全融合后，再摔打绞肉。

炸丸子

将绞肉捏成丸子状，准备放进油锅里，中温炸到呈金黄色捞起备用。

烫白菜

白菜以滚水烫熟捞起。

打汤底

锅中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、酱油、黄糖、盐、米酒少许，再放入烫过的白菜。

下 锅

待白菜入味后，熄火，放入肉丸子稍微闷一下，即可准备起锅。

肉丸子摔打技巧

打肉丸子时，拌绞肉的方向一定要从头到尾一致，将肉的延展性打出，摔打工作要确实，才能让肉丸子的口感更扎实。

家庭料理时可将白菜切成6～8等分，以轻拍过的蒜头用炸肉丸子时上层浮起来的油爆香后，再将白菜加入炒至5分熟，白菜会更香更美味。

可用温水将冬粉泡3～5分钟，放进红烧狮子头的汤底里，即成为砂锅狮子头，一样美味！