大肉圆，俗称"狮子头"，那怎样调制呢?

红烧狮子头的做法

1、准备主料：去皮的猪肉1斤（带点肥肉），鸡蛋1只，胡萝卜1只，油果子10只。

2、将肉洗净，剁好。

3、肉剁得着差不多的时候，加入小香葱，生姜，大蒜，红辣少许。

4、加入辅料，胡萝卜粒。加入胡萝卜，有抢油的作用，吃起来不腻。而且良好的胡萝卜素更有益营养均衡。

5、剁好肉，加入鸡蛋，淀粉少许，盐，味精，鸡精，料酒，白糖，调匀。

6、用包狮子头的时候，开始小火熬烧高汤，加入：盐，味精，鸡精，八角，桂皮，花椒，生姜，白糖，辣椒。

7、再加入郫县豆瓣。

8、高汤中加入老抽。

9、加入白酒去腥。

10、加入猪大油少许+色拉油，

11、加入红油，麻油。

12、小火熬高汤的时候，将狮子头包好。

13、放入锅内开始煮了。

14、盖上锅盖中火，焖上十五分钟。

15、煮的时候，准备好香菜，胡萝卜丝做香花。

16、勾薄芡，起锅装盘。

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蟹黄狮子头

原料：猪五花 250克 蟹黄 80克

排骨 250克 蛋清 15克

南荠 40克 菜心 30克

辅料：盐、味精、酒、胡椒粉、淀粉、葱段、姜末适量。

做法：1、五花肉切成豌豆大小丁，略斩，加调料、南荠、蛋清，搅上劲后，略加淀粉。

2、砂锅内加葱、姜、排骨烧开后，将肉做成四个丸子，镶上蛋黄，小火上烧煨2小时。

成分：蛋白质 8.8g 脂肪 14.6g 碳水化合物 1.4g

热 量 731千卡 VE 1.91mg VB1 0.04mg

VB2 0.23mg Vpp 2.3mg 钙 37mg

铁 2.1mg 锌 1.2mg 膳食纤维 1.4克

评价：

扬州狮子头是利用蛋白质在烹饪过程中鼎中之变的水化作用，小火长时期煨炖使蟹鲜肉嫩，爽口软糯。