怎样巧烹土豆圆子、土豆丝?

巧烹土豆圆子、土豆丝，方法如下

把土豆削皮。注意只应削掉薄薄的一层皮，因皮下面的汁液富含蛋白质，不要多削。

去皮的土豆，如不马上烹制，应浸放在浸水中，稍加些醋，以防止发黑。

做土豆圆子最好选用粉质土豆为原料，先在文火中烧煮，均匀地煮熟煮烂。不能用旺火煮，以免外熟内生。土豆煮熟烂后要趁热碾碎成泥，并在土豆泥中放一点牛奶，就显松软细腻。然后在土豆泥中掺入生鸡蛋、面包粉（或面粉）、胡椒粉，加工调味，做成圆子坯子油炸，便做成了香酥的土豆圆子。

炒土豆丝，先把削皮的土豆切成细丝，注意不要连刀。土豆丝切好后，要浸泡在清水中，能便其在烧炒时保持白嫩、松脆。土豆丝下锅前，先要用葱花炝锅。放入土豆丝后，要快速煸炒，放入盐、醋等调料。煸炒过程中，要多淋些水，以防土豆丝炒干、炒老、炒软。