素菜小炒有何决窍？

炒花生米

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣，如油炸的一样。

炒胡萝卜

胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起炒较好。

炒藕片可将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

炒苋菜 在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟。这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口，不会有异味。

炒芹菜 先将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。

参考资料：http://www.xiaoi.com/question/html/1272901.html

炒素菜的决窍是:宁可炒淡,不可炒咸.

大伙快炒,后放盐

出锅时淋香油色泽鲜艳而且有食欲

少盐多醋 健康饮食