如何鉴别香油是否掺假

农副市场上卖香油的逐渐增多，买香油时应注意，新鲜的香油呈黄红色，在光照下看起来透明，没有沉淀，不分层、味浓香。掺假的香油，哪怕是渗入了0.15%左右的水，在光照下看起来就在太透明，液态不如纯香油浓稠，如香油中掺入了0.35%的水看起来油中有分层，闻着香味不浓。如果香味不浓，而且有一种特殊的刺激味。说明香油已经氧化分解，油质变坏。

买香油时应注意，新鲜的香油呈黄红色，在光照下看起来透明，没有沉淀，不分层、味浓香。掺假的香油，哪怕是渗入了0.15%左右的水，在光照下看起来就在太透明，液态不如纯香油浓稠，如香油中掺入了0.35%的水看起来油中有分层，闻着香味不浓。如果香味不浓，而且有一种特殊的刺激味。说明香油已经氧化分解，油质变坏。

1、观察法：采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质。

2、加热法：纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生，有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽；普通的芝麻油色泽较深，加热后有明显的析出物。

3、冷冻法：在冰箱中低温存放24小时后，普通芝麻油会出现明显的结晶，甚至完全结晶，而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态。正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质，所以特别适宜在凉拌菜中使用。

4、闻香法：就是我们常说的"闻香识香油"。因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香，比如目前市场上的福临门纯正香油，正是针对这种纯正特征，采用双层瓶盖的特殊包装工艺，使选购者可以隔着瓶子闻到浓郁的香味，大大方便了广大消费者对比识别优质香油。

上述四种方法中，加热和冷藏的方法在市场选购时都很难实现。所以，香油主要还是根据香味来鉴别。