吃鱼头到底好不好呢？

健康人生多吃鱼头好吗

余关健

有人说：吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺。鱼肉味美，易于消化，脂肪较少，一般为１％～３％。鱼肉所含蛋白质为２０％～３０％，生理价值高于其他动植物的蛋白质。鱼油中还含有丰富的维生素Ａ、维生素Ｄ和维生素Ｋ。鱼体内，尤其是脑组织及脂肪中富含两种不饱和脂肪酸：ＤＮＡ和ＥＰＡ，这两种物质是脑细胞和细胞网络的主要组成部分，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。

近年来，从南到北，吃鱼头成了一大时尚。各地的大街上，以鱼头做招牌的火锅店、沙锅店越来越多。集市上的小贩也将鱼头剁下，卖个好价钱。吃鱼头大多是吃鳙鱼（又叫花鲢鱼，俗称胖头鱼）头。ＤＮＡ和ＥＰＡ在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。然而，近来有消息说，鱼头是鱼体内毒素富集的地方，不能多吃，这一说法不免令消费者忐忑不安。

鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼必须摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内是不会有毒素存在的，但近年来整体环境恶化引致某些水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加，且难以排出，会蓄积到鱼油相对集中的鱼头中去。

２０世纪５０年代初，在日本水俣湾沿岸曾陆续发现一些怪病，几年后才搞清楚是工厂排放含汞的废水污染了水源，鱼食用了被污染的废水，其体内的汞含量高达２０～６０毫克／千克。当地居民食用了受污染的鱼后，便发生有机汞中毒，并造成出生的婴儿患先天性水俣病：头部畸形、耳聋、斜视、智力低下等等，成为震惊世界的９大公害事件之一。

吃鱼乃至鱼头的安全，取决于所食用鱼的养殖环境。近年来，一个旨在防止污染的"健康养殖"概念已全面运用到渔业养殖中。"健康养殖"的内容包括：防止水域污染，推广环保型饲料，对添加剂严加控制，立足于"生态防病"，减少防治鱼病药物的投放量。为此，渔政监督管理部门需要对渔场、水质、饲料基地、销售环节进行全程监督和执法检查，以保证消费者的食用安全。

至于时下吃鱼头的饮食时尚，专家认为鱼头上的肉很少，而鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，其中易被人体吸收的氨基酸也较多，尤其是在北方和内陆地区的人们，应尽量多摄入鱼肉制品。对于有的消费者担心吃鱼头会得寄生虫病，只要人们吃鱼头时，多采用炖、煮、炸等高温处理的烹调方式，寄生虫大多都能被杀灭。

有关专家认为，鱼头营养丰富，这一点是肯定的。因为鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。这两种不饱和脂肪酸对软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。但应引起人们关注的是，鱼头中农药含量也比较多。据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5～10倍。这是因为，鱼头血管丰富，是残留农药和其他有毒化学物质的密集区。目前，我国农村绝大部分地区的养殖业和种植业已经进入化学时代，有些农民为提高单位面积产量，超量使用化学肥料和农药的现象很普遍，农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又将土壤里的残留农药带到河里。水中的浮游生物食用后，通过食物链进入鱼体内逐渐积累，其毒性也在慢慢增加。

所以，专家提醒大家，鱼头不宜多吃，最好还是多吃鱼肉。另外，购买海产品时，也最好到正规的、有监管的农贸市场去购买。

好 好吃 死了

好，但要选好吃的方法。比如，鱼头火锅就很好。要用胖头鱼。

湖南名菜：剁椒鱼头，也很有营养价值地。去尝尝吧。

有毒性,不能多吃