“二锅头”的名称是怎么来的？

二锅头酒名称的由来

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称

是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。

北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸

酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改

革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏

而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经

第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因

为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以

只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。

是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时

所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工

艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人

墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”

将二锅头比作“甘醴”。

1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即

北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头

酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的

“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，

缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，

香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味

悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富，其

中“鑫星”牌二锅头酒，执行国家一级标准，采取电话、电码防伪，

上市两年来，已受到越来越多饮酒者的喜爱。正所谓“京城古酿二锅

头，历经沧桑美名传；传统工艺酒清洌，饮用鑫星陶然然”。