如何制作老鸭汤？

原料：老鸭1只（净重1000克），自晒豆干100克，青蚌（海蚌）100克，火腿100克。

调料：精盐10克，味精3克，高汤1000克。

制作：1、老鸭洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水，摆于汤碗中。2、豆干洗净，放在老鸭上；火腿切成厚0.5厘米、长6厘米、宽4厘米的大片，放在老鸭上；青蚌洗净后置于汤碗的两侧。3、汤碗中注入高汤，上笼大火蒸45分钟至老鸭熟烂，放入精盐、味精调味后即可上席。

特点：豆干香味浓郁，加入青蚌、火腿调味后风味更加浓郁。

备注：自晒豆干的制作：把鲜长豆角沸水下锅，煮10分钟至熟，捞出沥干水分，冷却，在太阳下晒24小时，至失去所有水分即可。

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芜湖老鸭汤制作

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2005-9-28 11:09:26

菜谱名称 绿豆老鸭汤

所属菜系 粤菜

所属类型 亲亲靓汤

基本特点 此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。

基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量

作法：

1、将老鸭洗净，去除内脏。

2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。

源自:美峰美食文化网