如何清洗虾体中的污物？

虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。

在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。

较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。

按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。