水煮鱼怎么做?

1、活鱼杀净，鱼肉切片后加生粉、蛋清拌匀待用。2、 青瓜切成一寸半长的段，每段再竖切分成六块。3、锅大火，加入油，油烧热后加入青瓜、豆芽爆炒后放盆底。4、锅再放入油、姜，浇热后，加鱼头、鱼排、鱼尾，爆炒半分钟后放入水，煮至水变白色，放入鱼片煮沸，加入盐巴和味精，装盆。5、锅放入油，加辣椒、花椒爆成辣椒油，淋入盆中即可。另：根据个人口味，在第四道程序中也可加入黑木耳或鸭血。