怎样鉴别腊肠？

１、看优质腊肠不论包装或散装均有明显的商标品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签法内容。产品色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色。脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质。劣质腊肠一般无标签法内容或内容含糊不清、色泽灰暗、肥瘦混浊、脂肪发黄、肌体呈“人工大红色”（使用工业色素所致），条纹大小不一，肉眼就能看到杂质。２、摸优质腊肠手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好。劣质腊肠手摸潮湿、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲、受潮变软发霉；切面肉质松散、有较大空洞、杂质明显、含有淀粉、猪血浆等。３、闻优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味，而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。