怎样挑选橄榄油

买的时候有几点是一定要看的：一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

从级别上分：按照欧盟最新的标准 可直接消费的初榨橄榄油: a. 特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL) 酸度≤0.8% b. 优级初榨橄榄油(VIRGIN OLIVE OIL) 酸度≤2% 不能直接消费的初榨橄榄油: 初榨油橄榄灯油(LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL) 酸度 2% 天然橄榄油失去其固有的气味和滋味，该油精炼后可被利用。 其它非初榨橄榄油,不可直接消费: c.精练橄榄油(REFINED OLIVE OIL): 用油脂精炼方法处理不能直接消费的初榨橄榄油，并且不改变原天然油的甘油酯结构，该油称为精炼橄榄油。 d.纯正橄榄油(OLIVE OIL): 指可直接消费的初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，其质量特性必须符合规定标准。 e.油橄榄果渣油(OLIVE POMACE OIL: 排除重酯化过程，用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油，油中不掺杂任何其他油类。 以上按油的质量指标分类,市面上只有a、d、e销售，只有a特级初榨橄榄油为纯物理加工可生食，e较无营养价值。 请注意：中文名称许多公司标明不规范，消费者应注意英文标注。EXTRA的中文是特级，VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。无此两个外文单词的不是特级初榨橄榄油。 特级初榨橄榄油因品种和每次收获气候等条件不同，色泽从淡黄到墨绿都有，无法从外观颜色区分好坏，只有品尝才能揭示油在芳香和味道方面的品质，独特的果香味如苹果香味或草香味是好的橄榄油的表现；品尝时，您将在舌尖感受到"甜味"，随后整个舌部充满"苦味"，特别是舌根，最后在喉头出现辛辣的感觉。 注意：当温度低于7摄氏度，特级初榨橄榄油会凝固。这是非常正常的自然现象。当温度回升后，它会恢复液态，并不丢失其任何特质，它的香味，口感和颜色也随之恢复。