红烧肉怎么做？

古法秘制红烧肉 - 做法

红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。

原料：

五花肉一条

调料：

葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）

做法：

STEP 1：炸

肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

STEP 2：烧

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。

STEP 3：炖

连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，接着倒入酱油。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然后——上高压锅！高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。

楼上的答案前面大致不错，但我觉得有一个问题是---上高压锅！焖煮25分钟？用高压锅煮25分钟是个什么概念，你可能在锅里找到的不是肉了，应该是肉渣了。

我通常是先放油，然后放糖（理论上应放白糖，但我用红糖试过，味道很好）炒糖色，同时把葱姜蒜也下锅，等糖炒成褐色，把切好的肉放进去。同时少加点老抽，把肉炒熟，放热水，把锅盖盖上，大火烧开，小火炖，炖到汤汁浓稠的时候尝尝咸淡，试量加点盐。如果觉得肉还没烂，加点水（一定要是热水）。等到汤汁熬干的时候，肉里的油也出来的时候。就可以关火了。

如果你想让肉更加的肥而不腻的话，可以把肉蒸锅上蒸一下。味道绝对好！

红烧肉

有很多种方法，味道也各不相同，我为大家介绍一种简单快捷的方法。首先，您需要买一块前臀间或后臀间，带皮肥瘦肉也可以，质量一定要好。您还需要准备油、料酒、盐、酱油、白糖、葱、姜、蒜，以及香料包括：香叶、花椒、八角、茴香、肉桂等等（如果香料不全，也没关系）。原料准备好就可以做了，先把猪肉切成小块，每一块都要有皮、肥肉和瘦肉，大小随您喜欢，一般二到三厘米见方。葱切段，姜切片。把切好的肉放高压锅里加水煮，开锅后，撇去浮沫。加料酒、盐、少量酱油、葱段、姜片、蒜和香料。高压锅盖盖儿，上阀儿。呲气后十到十五分钟，关火，放气，将肉捞出（不同的高压锅时间也不一样，检验的标准是，用筷子稍用力能将肉夹开即可。）上炒锅，加一点油，加适量白糖炒糖色（shai），火要较小，等到糖色颜色焦红。放入煮好的猪肉翻炒到肉的颜色和糖色一样，并且均匀。就加入适量煮好的肉汤、酱油、料酒、姜片和少量白糖（为冲掉糖色的苦味，并收汁。）。用小火炖二十分钟左右，注意不要把锅烧干肉烧焦。一锅传说中的红烧肉就做好了。看一看，汤浓肉厚；闻一闻，香气扑鼻；尝一尝，大呼过瘾。

红烧肉在做的过程中，还可以加入很多别的材料，味道更加诱人！象冬笋、干豆角、面筋、蘑菇等等。我最拿手的是豆腐泡烧肉，需要上好的豆腐泡和香菇，在做红烧肉的过程中，当加入肉汤开始炖的时候，放豆腐泡和香菇，到快出锅时放十几瓣大蒜，再炖两分钟出锅。这锅豆腐泡烧肉才叫人间美味呢！豆腐泡和香菇吸收了肉的香味，而且解了肉的油腻。肉是酥、软、烂，肥而不腻；豆腐泡和香菇吸得满满的都是鲜香的肉汤，尤其是豆腐泡最好吃，小心不要烫到；蒜是香脆不辣。不知您尝到没有！

我说一个简单易做的红烧肉做法:两斤五花肉.可以就人的多少加减.洗净沥干水,再切成方块.备用.再剥6.7颗大蒜.6.7片姜备用.洗净沙锅,将肉排在锅里.注意要将肥的排在锅底,就是用手捏住肉前面肥的平放.后半瘦的架空,一块块挨住放.为的是怕粘锅.再将蒜姜放在上面.盖住.用最小火慢慢焖.大概需要十几分种.你可以揭盖看看,见到肉差不多熟了,用筷子翻一下.不要有粘锅.就放一些生抽.白糖和酒,多少由你自己的口味.如喜欢较甜就多点糖.再盖住焖.又需要大概是十几分种.这时候已经会有浓郁的香味散出了.最后再加上葱.也可以加点木耳或黄花菜.拌一拌.再焖五分钟就可以上桌了.

这个做法虽然时间比较长,但是你可以在要做饭是一起做.胜在不用多理它.由它慢慢焖.

你可以试一下.我也是同朋友学的,我第一次做就效果很好.五个人两斤肉都吃完了

不吃它，太腻！！

上面说的都很好，我觉得在放糖方面，放红糖可以使味道更好！！！

我已答过此类问题如下:

红烧猪肉与红烧牛肉是不同的不知你想烧什么肉？

一、红烧猪肉：

原料：猪五花肉2斤、 葱段25克、姜（拍破）15克、 盐、味精、鲜汤

香料包（即花椒、八角用纱布包好）、

糖色（将冰糖或白糖少许放入铁涡中干熬至暗红色加一碗水即成）。

做法:

1、将洗净的猪五花肉切成3.3Cm（一寸）小方块,入沸水内汆一下捞出。

2、锅置旺火上，加水（最好加鲜汤）、猪五花肉、烧沸撇尽浮沫。在放入香料包、盐、糖色、冰糖、生姜，葱段之后，改用微火，一直保持沸而不腾，烧至汁浓肉（捡去姜葱香料包不要）即成。吃时加以味精即成。

附注：以上方法同样适合于猪排骨、鸡、鸭等原料。

二、红烧牛肉:

原料：

黄牛肉、白萝卜、菜油、大蒜、生姜、盐、香菜、味精、西红柿（肉易烂）或橘子皮（肉易烂又去骟味）

香料包香料包（即花椒、八角用纱布包好）。

糖色（将冰糖或白糖少许放入铁涡中干熬至暗红色加一碗水即成）

做法:

1、将洗净的黄牛肉切成3.3Cm小方块,入沸水内汆一下捞出。白萝卜切成2.5Cm小方块。

2、锅置旺火上，下菜油烧至三成熟，放入豆瓣抄香至油呈红色，加水（最好加鲜汤）、牛肉、香料包、盐、糖色大蒜、生姜烧沸，撇尽浮沫，加入橘子皮或西红柿改用微火烧至牛肉快烂时，将萝卜块加入烧至汁浓肉烂（捡去香料包不要）即成。吃时加以味精、香菜。