刨豆腐怎么做？

做法 原料 用量 等等 需要详细一点 谢谢

你说的是不是“鸡刨豆腐”啊？

试试这个老菜谱：鸡刨豆腐

我的外公年轻时，在西安城里的一家杂货铺里当伙计。杂货铺的老板对“鸡刨豆腐”这道菜情有独钟。有一天，厨师有事未归，老板吩咐一个新来的小伙计去做一盘“鸡刨豆腐”来下饭。谁知久等也不见做好，老板便吩咐外公去看看。外公来到后院厨房，见那个小伙计满头大汗地坐在地上喘气，便问：“‘鸡刨豆腐’做好了没有？”那伙计有气无力地回答：“唉，费了牛劲，才刚把鸡抓住，人家刨不刨还说不上哩！”

每次妈妈讲起这个典故，全家人都笑得前仰后合，再加上妈妈夸张的陕西方言，更令人捧腹。

好了，言归正传吧，“鸡刨豆腐”这道菜，并不是让鸡来刨成的，而其以“拌”为主要手法，形似鸡刨食一般，因此而得名。以前的老做法经过妈妈的妙手改进和加工，更是回味无穷。让我们看看“鸡刨豆腐”制作方法吧！

材料：新鲜囟水嫩豆腐一斤、蒜苗

配料：盐、花椒油、辣椒油、酱油、米醋、芝麻酱、味精、白糖

做法：

1.将豆腐切成1 cm见方的小丁装盘；

2.蒜苗切成碎末均匀地撒在豆腐上；

3.放入适量的酱油、米醋、盐、芝麻酱、味精、白糖等调料；

4.炒锅内放少许花椒油烧至8成热，泼在豆腐上；

5.浇上适量辣椒油，最后也是最重要的程序——“刨”，在“刨”的时候，回忆一下那个笑话，可以让你在笑声中把所有调味料充分搅拌均匀（注意：不可搅拌得过碎）

这样，一盘色香味俱全的“鸡刨豆腐”就做好了！看一看：红、白、绿相间，令人垂涎欲滴；尝一尝，嗯，麻、辣、香、甜、咸，你想要的感觉都有！清香去腻，鲜嫩爽口，怎么样？你也来“刨”一“刨”吧！

参考文献：天天在线