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怎样炒肉丝口感嫩些?

王朝干货·作者佚名  2011-12-21  
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肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水,

然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时,

不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续:

一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒;

二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起。

放一个鸡蛋就能解决了

先在肉丝中放少量盐、鸡精、料酒,加一些水淀粉或嫩肉粉与肉丝拌匀。炒时先把锅烧热后,放油,锅要热但油温不宜太高,六成热时放如拌好的肉丝翻炒,变色后即可。

我家做法是先在肉里加料酒和淀粉抓一下,然后下锅滑开,变白后盛出。当菜炒至快熟时,再把刚才炒好的肉倒进锅里再翻炒几下,出锅。这样炒出的肉吃着很嫩

我的做法是先将肉丝用温水浸一下,然后才用湿淀粉拌匀,油至七成热时下锅划开,发白即可。菜将出锅时,与盐、味精一起下锅。肉质较嫩。

用蛋青或者淀粉裹一下,而且要大火急炒。

炒肉丝鲜嫩法

肉切成丝后,加入少许酱油、淀 粉、料酒拌匀。这样既除去了异味,又突出了鲜味。注意此时不要放盐,否则肉丝会变硬。待油热后即可放入,用锅铲轻轻拨散,见肉片伸展变色后加其他调料翻炒片刻,马上盛出。这样炒出来的肉丝鲜嫩可口。

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