原汤化原食有什么科学依据？

有这样一个趣闻，说是在新疆一位赶路人途中饿了，就到路旁的小店中吃了碗新疆有名的拉条子，随后继续赶路，可是过了两个时辰，又见他回到小店，别人以为他落下东西在店中，谁知他赶了80里地回来是因为在吃面后忘了喝碗面汤。其实，不光是新疆的拉条子，在中国的饮食传统中一直有“原汤化原食”的说法。人们在吃完捞面、水饺或元宵，都要喝点原汤。

从营养学的观点来看，这种吃法是有一定道理的。

要知道，普通食物成分表上的营养成分，是指生食物的含量，真正进入人体的营养素要低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。对于米、面及其制品来讲，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等水溶性维生素，特别是维生素B1、B2。实验表明，由于扩散作用，水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。

煮菜、淘米次数不宜过多等也是同样的道理。

但是，到底这“原汤”该什么时候喝呢？应该说，最好是在吃“原食”前喝才好。这可以从人体对食物的消化吸收过程来分析。先喝几口汤，不仅有利于食物的通过，防止硬块食物刺激黏膜，而且还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌，有助于食物的消化。此外，先喝汤还可以使人具有一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，而不至吃得过多，这也是为什么民间同样流行“饭前喝汤，苗条健康”这条谚语的原因了。俄罗斯人吃饺子的顺序整好与中国相反，饺子汤先上，然后才是饺子。