鱼子酱为什么那么贵？
Caviare——鱼子酱。你看吧！提起这个词儿，你脑中立即想见自己一边和富家摩肩、和美女擦踵，一边品尝这世间风靡热潮持续最久的豪门美馔。鱼子酱饱受世人无上好评，已超过2000年了。亚里斯多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷（Rabelais）、莎士比亚，到依夫林渥（Evelyn Wauyh）皆然；还有每一位烹任专家也是靠这味浮华极品帮忙，才免我们陷入人生无处不是狮子头食谱的苦海！
许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Bduga）和闪光鲟（Svruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。大白鲟身长达15尺，重达1000磅以上，其鱼卵可以占体重的20％以上。大白鲟的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，母鱼须费时20年才能长成到可以产卵。闪光鲟的重量约只有50磅，7年便能长成，所产的卵是最小的一种。
鱼子酱若仅只是把鲟鱼抓来剖腹取卵就成了，那价格肯定会压低许多，但是，滋味也绝对不是如此。鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也一样。由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。
这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快——然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以供一位神话人物好好料理一番；这位人士就像酿酒大师一样，能够化自然素材为神奇。
这位分级师、试昧师，或者叫鱼子酱大师会更正确一点，只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸。依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少——对，多“少”——的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。（“马洛索”Mallss于俄文意为“一点点盐”，但在美国指的比一点点要多了不少；美国这地方就是这样嘛，食品说明的规定没那么严格。）加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——两公斤而已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。接下来，这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程，由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号；这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金价码的人。
其实，你若想一想鲟鱼这么少见，母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵，加工又需要这么高的技巧，运送也这么困难，便很容易了解，鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了（另两样东西是番红花精和松露）。就其价钱和盎斯比而言，鱼子酱应该可以视为重大投资， 出手之前必须慎重考虑； 唯其滋味绝对会比你在 IBM的股权，或卧室里挂的那幅莫奈名画要好。
每1千克金鱼子酱罐头的零售价为1．2万英镑，老百姓戏称它为“金子罐头”。
世界最贵沙拉要价637英镑
信息时报7月3日报道：英国名厨雷蒙德布兰科7月2日创下了一项世界纪录。他花了6个小时精心雕琢，动用了一批稀世珍馐和极品调料，制作出了一款号称全世界最昂贵的沙拉，售价637英镑（约合人民币8000元）。
布兰科此举是为了迎接将于7月7日拉开序幕的全国“沙拉周”。当天大功告成后，布兰科将他的杰作取名为“海洋与陆地”，因为盘子当中是一个竹篮形状的胡瓜丝球——象征“陆地”，而周围则码放着一圈让人眼花缭乱的珍稀菜肴——象征“海洋”。“陆地”的外表点缀着红胡椒粉和大量价值不菲的金色鱼子酱，里面包裹着嫩龙嵩叶、薄荷和珍贵块菌，分别用法国普罗斯旺地区特产的橄榄油和窖藏12年的香醋调拌。“海洋”里的菜肴有：英国康沃尔郡的螃蟹和龙虾、只有挪威克里尔地区才能捕到的海蜇虾、加巴火腿、金鱼子酱包裹的野三文鱼等等。
值得一提的是，上述金色鱼子酱极其难得，它是用60岁“高龄”的鱼的卵制成的。在古伊朗，唯有国王才有权享用这种鱼子，而如果普通人被发现偷食，则格杀勿论。目前在英国，每1千克金鱼子酱罐头的零售价为1．2万英镑，老百姓戏称它为“金子罐头”。
布兰科在接受采访时说，他做这款沙拉只是为了让大家饱饱眼福，而不会把它列上菜谱；如果谁有兴趣品尝一下，那就只有亲自光临他在牛津的餐馆了。
所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵。目前，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产 自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能制作出众所周知的鱼子酱，基于此因，导致了其价格不菲的现状。