什么是“酶（enzyme）”？

或许你并有没意识到，酶在你的日常生活中扮演着非常活跃的角色。

当你在星期六下午洗衣服时，或许没有意识到，酶正帮你完成去污工作；你使用的去污剂极有可能含有可以去除污迹和油迹的酶。

洗好的衣服拿到阳光下晾干，你也可以休息一下了，喝点什么吧。饮料中的甜味来自糖浆，这也是由酶制造的。

饿了吧，吃片面包吧。

你在超市买的所有面包几乎都要借助酶才能做出来。

在洗涤剂、纺织、食品和饲料工业等许多行业中，酶已经使用了50多年。在这些工业中，酶取代了化学制剂，节约了水、原材料和能源。自然界自身的技术给我们提供了对环境更为有益的生产方案和更好的产品。

因此酶是具有特殊作用的蛋白质，能够在人（植物、动物）体内发生特定化学反应。酶的作用非常特别，通常化学工业无法做到。酶被广泛用于食品工业，像苹果汁的生产就是利用酶溶解苹果的细胞膜从而达到澄清的目的。有许多食品成分都是用酶制造出来的。天然酶在水果熟化、酸奶生产和食物褐变的过程中扮演着非常重要的角色。