2008IT大冲关--食品防风险追溯系统受瞩目

瞬间

2月21日，在北京奥运新闻中心举行的一次新闻发布会上，CNN记者挑衅地向北京市食品安全办公室新闻发言人唐云华发问: “美国奥运代表团运动员到时候会自带食品参加奥运会，是否意味着北京在食品安全方面有什么不完善之处？”

唐云华只是报以微笑，并掷地有声地回答道:“北京市已经建立了充分的奥运食品安全的保障体系，北京奥运会的食品安全标准是严于国际食品安全标准的。我们参照了国际上先进的食品安全标准，完全能够保障奥运会食品安全的需要，也符合国际上对于食品安全的有关要求。”

就在此后不久，美国奥运代表团发表声明，他们对北京奥运会运动员村供应的食品在质量和安全上绝对放心，如同前面每届奥运会一样，运动员餐厅将是美国运动员最主要的就餐地点。

奥运食品追本溯源

7月16日，甘肃省卫生厅接到了医院的电话报告，称今年收治的婴儿患肾结石病的明显增多，仅今年上半年就收治5～11个月的婴儿16例，而且部分患儿病情严重，已发展为肾功能不全。经了解，这些患病婴儿均食用了三鹿配方奶粉。

随后，婴儿结石事件的波及面逐渐扩散。9月11日，卫生部网站正式发文表示，经相关部门调查发现，患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到“三聚氰胺”污染。立刻，三聚氰胺成了2008年继地震、奥运之后的又一大关键词，食品安全也成了全国上下最关注的焦点。

同样是食品安全，为什么在北京和甘肃等省出现了巨大的差异？排除人为管理因素，唐云华觉得，这一切都源于北京的奥运食品安全保障系统。“为了确保北京市的食品安全，以及奥运会的食品安全，我们专门建立了相关的追溯、监控信息系统。”

北京的奥运食品安全保障系统主要用于收集奥运食品安全的相关资料，开展日常检查等工作，比如奥运会食品安全的执行标准、包装储运标准和执行原则。通过该系统，可以对奥运会的所有原材料的标准进行查询。另外，供应奥运会食品的企业都在该系统进行了备案，其中包括奥运会食品的赞助商、供应商、全球合作伙伴等与食品相关的企业。通过在系统中设立的一个日常监管模块，可以反映北京市工商、农业、卫生等部门对奥运会食品的生产基地、加工企业日常监控的结果。

数据显示，北京市每日上市猪肉超过100万公斤、牛羊肉近80万公斤、鸡蛋250万公斤。而畜禽产品属于高风险食品，一直都是食品安全追溯的重点。

据北京市食品安全办公室食品安全协调处的工作人员介绍，一头生猪在养殖场时，耳朵上会被植入一个RFID（无线射频识别）电子标签，标签记录了生猪的产地、生长发育的过程信息，每个电子耳标的标识对应一头生猪。生猪送到屠宰场以后，这些信息会自动转存到系统中，在生猪变成白条肉以后，会产生一个新的惟一标识，记录以前的信息和屠宰场的信息。

超市购入白条肉，并对其进行分割、出售后，对于每一份分割品，超市也会赋予它一个具有惟一标识作用的追溯码，这个追溯码会同分割包装一同交到消费者手上。这时候，消费者就可以通过超市的终端，或者是网络进行相关信息查询。这样就构成了一个完整的食品安全追溯链条，消费者可以查询到所购产品在生产、加工、销售中每个环节的情况。这就是所谓的“食品安全追溯系统”。

作为奥运食品安全保障系统的一部分，奥运食品安全追溯系统依托工商局网络环境，包括两级平台、4个子系统。一级平台上设立有全市统一的中心数据库，是整个系统的数据管理中心，可实现全市范围内追溯食品的管理、食品召回、监测预警和决策分析；二级平台则由果蔬追溯子系统、动物产品追溯子系统、预包装食品追溯子系统和奥运食品追溯子系统组成。

全面监控一目了然

其实早在2005年10月，北京市食品安全办公室就会同有关部门起草了《奥运食品安全行动纲要》。在接近3年的时间里，北京市食品安全管理部门不断完善食品安全监督管理的组织体系、检测网络体系、信用体系，并在此基础上建设了完整的奥运食品安全信息系统。

据唐云华介绍，在日常实际工作中，北京市早已经开始利用信息网络系统，对全市的食品安全进行监控。

据了解，北京市食品安全监控系统包括日常监管、地理信息、市场控制、监控信息、统计分析、系统管理等6大模块。统计分析模块可以对全市食品的整体安全水平进行统计分析，并且能够对各种食品危害因素进行评估，自动生成报表; 还可以查看汇总各部门形成的食品安全检测的合格率，查看各种不同食品的合格率，这些信息可以说是一目了然; 另外，系统还可以进入汇总全市消费者举报信息的系统，查看全市消费者对于食品安全投诉举报方面的一些数据。此外，在这个系统中，利用遥感、GIS、GPS技术，可以对食品生产者进行精确定位，这样就可以对各类食品的突发事件进行应急的调度指挥。

唐云华介绍，为了实现对不合格产品的控制，在市场控制模块中还建立了中英文对照的多媒体发布系统。一旦出现不合格产品，通过系统可以利用电子邮件、手机短信等多种手段向全市食品经营者发布信息，经营者半小时内就会收到食品安全办公室的控制指令。

目前，这个系统已经连通了北京市各部门和各区县，形成了一个食品安全监督管理平台。而在奥运期间，该系统更是发挥了巨大的作用。

点评

北京的奥运食品安全保障系统的确为2008年北京奥运会做出了巨大贡献，这是我国用信息化技术监控食品安全的一大重要进步，值得肯定。但同时我们也应该看到，以三鹿奶粉事件为导火索的整个乳制品行业监管缺失所导致的后果，其负面影响更值得我们深思。

三聚氰胺再次让食品安全成为外媒病诟中国的痛点，看起来，食品安全监控系统仅仅应用于重大赛事是远远不够的。与每个人息息相关的食品安全问题，需要更广泛的信息监控系统来保障！