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　　分类: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 北京市华天饮食公司 编

出 版 社： 总后金盾出版社

出版时间： 2001-6-1字数： 54000版次： 1页数： 88印刷时间： 2002/07/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787800225635包装： 平装编辑推荐

人们对饮食的要求，不仅能满足果腹之欲，同时还要能在品尝中获得美的享受。中国菜肴一向注重色、香、味、形、器五者兼备，就是对上述双重要求不懈追求的体现，而菜肴中的冷盘，更能体现这五者兼备的特色。

内容简介

冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。

作者简介

目录

一、冷盘菜肴概述

（一）冷盘菜的一般制法

（二）冷盘菜的味型

（三）冷菜的装盘步骤

（四）冷菜的装盘手法

（五）冷菜的装盘形式

二、冷盘菜肴制作

（一）肉类

（二）鸡鸭禽蛋类

（三）水产品类

（四）豆制品、面筋类

（五）蔬菜类

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