魔幻糖艺
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品牌: 王森
基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：60 页
·出版日期：2009年10月
·ISBN：7122064387
·条形码：9787122064387
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介糖艺主要应用于西点装饰。《魔幻糖艺》介绍了糖的种类、熬糖要点、糖艺基本手法、工具及材料，分别对花卉、水果、动物、人物糖艺的实战技巧和方法进行了详细的讲解，并附有精美的糖艺盘饰作品。《魔幻糖艺》可供糖艺从业人员参考使用。
编辑推荐《魔幻糖艺》由化学工业出版社出版。
目录
基础篇
一、糖的分类与相关知识
二、糖艺基本手法
三、工具及材料
实战篇
花卉类
绿叶
马蹄莲
喇叭花
怪味花
玫瑰花
花篮制作
水果类
桃子
梨
香蕉
动物类
天鹅
龙虾
海豚
战神
永恒
赤道之风
凯旋归来
心血来潮
美丽佳人
伊甸园
诺言
日出
性感舞曲
龙菲士
巴黎仔
战争之想
思念
迷离
征服
激动
冷暖
传说
胜利者
贵夫人
恋曲
乐园
童趣
王者
幸福时光
诱惑
柔情万缕
清影
自由
人物类
欣赏篇
……[看更多目录]
序言虽说糖艺最初起源于中国，但中国并没有盛行起来。相反，当糖艺传到欧洲时，因其气候干燥、温度低，很适合制作拉糖，故而欧洲人成立了专门的糖艺部门进行研究、开发。在瑞士、法国都成立了专门的糖艺学校，法国是将糖艺技术推向世界的国家，也是当今糖艺水平最高的国家。
为了能将糖艺这门工艺在中国的烘焙业里快速推行，我们成立了一个专门的部门从事糖艺研究。在研究过程中感触最深的就是：一个作品的好坏、口感的差异，与糖的选择至关重要，所以在开始拉糖前建议读者先学会如何选择糖，然后再练习拉糖。因国产糖杂质多，温度超过155℃色泽就会变为混浊，口感也易变苦，难以操作，这种糖适合初学者练煮糖、浇糖用；待练习技术熟练时，可换糖质好一点的瑞士糖，糖温约在180℃左右，练习捏、浇糖。而德国糖（珍珠糖）加水煮糖，可制作淋糖模型底座，法国糖只需加水煮到所需温度就可拉直做花，待温度至155～166℃，即可吹糖，吹糖制作造型时可加放少许的葡萄糖浆，帮助更好的造型，不过这种进口糖成本太高，无形中限制了许多拉糖师们的学习与创作。诚然，对于初学者来说，需要一种既快速，又易于造型，成本又比进口糖低的快捷式糖块来用。我们自行研制了这种糖块就是本书中大家所看到的糖块，这种糖块只需在灯下直接加温就可淋糖、倒模型，捏、拉、吹都可轻易完成极其简便，成本又比进口糖低。
在本书中大家将会看到用这种糖块（如果条件允许，用进口糖块也行，且光泽度会更强些）做出的迪斯尼动画里的人物、卡通动物等形象，还有现实世界中的动物、花、鸟等造型，详尽的步骤讲解相信会给读者们许多收获的。
糖艺制作是西点制作中最具潜力的一个项目，在西点制作工艺中是继裱花蛋糕、慕斯、巧克力、糖膏蛋糕之后的又一门对操作者有着高要求的技术。糖艺制品是现如今引领世界西点装饰潮流不可或缺的产品，它既具有可食性又具有较强的艺术性，这门技术也是衡量一个师傅水平高低的标准。通过本书的发行，我们希望有更多的中国人能从中了解和认知这一门技艺，能有更多的人能投入到糖艺的研究中来，制作出更多的富有中国特色的糖艺作品，从而推动中国烘焙业的发展！
文摘插图：
