乌龙茶鉴赏与冲泡(读图时代)
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品牌: 于潇
基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：122 页
·出版日期：2009年09月
·ISBN：7501972788/9787501972784
·条形码：9787501972784
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：读图时代
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内容简介乌龙茶讲究韵味，性情中庸，它介于红茶与绿茶之间，既有绿茶的清幽鲜爽，又有红茶的甘甜香醇，吸引着越来越多的品茗者。《乌龙茶鉴赏与冲泡》以图文并茂的形式带您参与乌龙茶的冲泡过程，品玩乌龙茶的器具，分析乌龙茶的成分，了解乌龙茶的功效。与您一道，走进乌龙茶的世界，品尝乌龙茶的异样芳香。
编辑推荐《乌龙茶鉴赏与冲泡》由中国轻工业出版社出版。
目录
第一壶 乌龙茶的基本概念
第一杯乌龙茶的历史
名称由来
乌龙茶的发展历史
第二杯乌龙茶的特征
茶叶外观
茶汤颜色
茶味品鉴
制作特色与加工工艺流程
土壤条件
优良的茶树品种
采摘
第二壶乌龙茶的人文地理
第一杯闽北乌龙
岩茶之乡武夷山
武夷岩茶的品鉴
武夷岩茶的生产过程
第二杯闽南乌龙
闽南茶乡在安溪
安溪乌龙茶的品鉴
安溪乌龙茶的生产过程
第三杯广东乌龙
潮安凤凰镇的茶山茶壤
凤凰乌龙茶的品鉴
凤凰单丛的生产过程
第四杯台湾乌龙
冻顶乌龙茶
文山包种茶
东方美人茶
第三壶 乌龙茶的冲泡
第一杯有备则善其事——泡前准备
备环境
备水
备火
备茶具
第二杯技为茶而精——冲泡之法
传统冲泡方法
待客冲泡方法
居家冲泡方法
第四壶 善饮乌龙妙用多
第一杯乌龙茶的功效成分
第二杯乌龙茶的保健功能
医药功效
健美功效
第三杯乌龙茶的饮用法则
适宜饮用
不宜饮用
搭配饮用
附录
乌龙茶的选购与贮存
乌龙茶的选购标准
乌龙茶的贮存方法
……[看更多目录]
序言五千春秋，风云恒宇，中华文明的发展在特定时期被升华得精致无比。茶在这种绚烂的发展过程中也衍生出其中的精品——乌龙茶。
乌龙茶是介乎绿茶与红茶之间的茶类，享有“绿叶红镶边”的美誉，既有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿茶般收敛涩口，既有红茶的甘甜香醇，又不似红茶般刺激浓郁，故而以其清新醇厚的品质吸引着愈来愈多的品茗者，并曰益成为茶产业的主流产品。然而，值得一提的是，乌龙茶与绿茶、红茶间的差异，不仅体现在产生过程及品鉴滋味，更在于其冲泡过程的颇费功夫。而唯有此，方能将以上所述乌龙茶的滋味特性表现得淋漓尽致。不仅如此，经过复杂的冲泡程序，得到的不仅仅是乌龙茶香的沁人心脾，更是一种对疲惫心灵感受的释放、对压抑思想情绪的抚慰、对宁静生存状态的享受。
乌龙茶讲究韵味，性情中庸。本书即将与您一道，走过乌龙茶的历史，研究乌龙茶的特征，见证好山好水出乌龙的理所当然，品尝两岸四地乌龙茶的异样芳香。我们将图文并茂地带您参与乌龙茶的冲泡过程，品玩酝酿乌龙茶香的器具，分析乌龙茶的成分，理清乌龙茶的功效。最后还将教您如何将山川中的灵气茗香揽人怀中，留芳千古。
乌龙茶固然香醇，但快节奏的现代生活将我们的时间挤压殆尽，您有多久没有静心顺气地与自己的心灵对话了？您有多久没有畅所欲言地与亲人或朋友沟通了？翻开本书，寻找乌龙茶的品鉴与冲泡方法，泡一壶乌龙茶。在袅袅茶香中品味您生活的廿甜、醇香……
文摘插图：
其三，水味要甘。明代田艺蘅在《主权小品》中写道：“甘，美也；香，芬也”，“味美者曰甘泉，气芬者曰香泉”，“泉唯甘香，故能养人”，“凡水泉不甘，能损茶味”。用现代语言表达就是：所谓水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉，用这样的水泡茶自然会增茶味。其四，水源要活。即所谓“流水不腐，户枢不蠹”，古人坚持着“泉不活者，食之有害”的备水原则，而现代科学证明的结果也支持该原则，即在活水中细菌的繁殖能力较死水大为削弱；同时，活水中氧气与二氧化碳等气体的含量较死水高，泡出的茶汤充满活力，滋味鲜爽。其五，水温要冽。这是烹茶备水中难度最大的要求，明代茶人即有“泉不难于清，而难于寒”之说，可见相较于“水质清”的基本标准，“水温冽”应该是精益求精的最高级追求了，所谓“冽则茶味独全”。现代科学证明寒冽之水不仅在温度上有优势，其多出于地层深处的矿脉中，蕴涵大量的微量元素，泡出的茶汤滋味纯正、并有养神修心之效。明代茶人对宜茶用水提出的五项标准虽均属经验之谈和感官体验，但却不失准确、全面，即使以现代科学眼光来看也是可取的。如今有些泉水、江水甚至井水因环境问题已不适合泡茶。自来水因含氯较多，需要贮存在水缸和水桶中过夜，待氯气挥发后，再煮沸泡茶，或者适当延长煮沸时间，驱散氯气，然后泡茶。现在茶艺馆多用矿泉水、纯净水、蒸馏水来泡茶，效果也不错。如果是矿泉水则需要考虑水的硬度问题，水的硬度对茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解有直接影响.如果用水硬度过高，茶汤颜色偏于黄褐，茶叶有效成分也无法充分溶解至水中而味道平淡。
