实用蛋糕点心一本全
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品牌: 李湘庭
基本信息·出版社：汕头大学出版社
·页码：246 页
·出版日期：2009年10月
·ISBN：9787811206708
·条形码：9787811206708
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《实用蛋糕点心一本全》内容简介：最全面的点心做法详解、最实用的日常饮食指南、最丰富的食材搭配荟萃、最贴心的营养健康导师。在家里享受西式蛋糕中式点心的味觉冲击：110种精致的人气蛋糕香甜诱人，20种别出心裁的装饰技巧，140种传统的中式点心美味无敌，30个大厨私藏的烹饪秘诀。
编辑推荐《实用蛋糕一本全》：最全面、最实用、最科学的家庭饮食菜谱宝典。
教您轻松烹制营养均衡色鲜味美的家常好菜。
中国家庭享受高品质饮食生活的最佳范本。
不用去咖啡厅和茶楼，也能享受惬意的下午茶。
·返璞归真的蛋糕卷、浓醇绵密的起司蛋糕、香滑美丽的慕斯蛋糕……
·近200种西式蛋糕做法大揭密，让您展露一手绝妙厨艺!
·马蹄糕、虾饺、又烧包、杂粮馒头、葱油饼、糯米糍……
·近300种中式点心做法大集合，让您做出令人垂涎的好滋味！
奉送的不只是精致的蛋糕点心，更是一段难忘的幸福美好时光。
·一见倾心，花式蛋糕精致点心款款独特；
·分步详解，从原料配方到复杂裱花一个不少；
·百试不爽，不藏私与您分享独门配方；
·营养搭配，自制蛋糕点心好吃又健康。
目录
美味蛋糕卷
原味蛋糕体
戚风蛋糕体
天使蛋糕体
加料蛋糕体
甜蜜的魔法馅料
双色巧克力蛋糕卷
巧克力慕斯蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
杏仁蛋糕卷
葡萄干蛋糕卷
咖啡蛋糕卷
乳酪慕斯蛋糕卷
栗子奶油蛋糕卷
奶油巧克力米蛋糕卷
杂粮蛋糕卷
虎皮棋格蛋糕卷
芒果慕斯蛋糕卷
糖霜蛋糕卷
芋头蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕卷
薰衣草蛋糕卷
草莓蛋糕卷
蓝莓慕斯蛋糕卷
柳橙蛋糕卷
双色樱桃蛋糕卷
柠檬蛋糕卷
水果天使蛋糕卷
芝麻蛋糕卷
山药蛋糕卷
肉松海苔蛋糕卷
玉米火腿蛋糕卷
海苔四季豆蛋糕卷
洋葱鲔鱼蛋糕卷
热狗番茄酱蛋糕卷
起司蛋糕
欧式重乳酪蛋糕
日式蒸烤乳酪蛋糕
健康养生起司蛋糕
大理石乳酪蛋糕
加州香橙乳酪蛋糕
香吉士蛋糕怀
草莓起司蛋糕
南瓜起司蛋糕
香茅起司蛋糕
薄荷起司蛋糕
胚芽乳酪蛋糕
苦甜巧克力起司蛋糕
抹茶乳酪蛋糕
酸奶起司蛋糕
老丛葡萄起司蛋糕
酒渍樱桃乳酪蛋糕
洋梨乳酪塔
香蜂起司蛋糕
薰衣草乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕
酸奶乳酪蛋糕
漂亮蛋糕装饰法
蓝山乳酪蛋糕
味噌起司蛋糕
紫山药乳酪蛋糕
蓝莓乳酪蛋糕
野莓乳酪蛋糕
蒙布朗乳酪蛋糕
核桃乳酪蛋糕
香蕉乳酪卷
乳酪泡芙
慕斯蛋糕
彼士裘依蛋糕体
彩纹蛋糕体
马卡龙饼
意大利蛋白饼
手指饼干
杰诺瓦士蛋糕
奶油霜
巴巴露馅
沙巴勇馅
酒糖液
库利糖浆
意大利蛋白糖
甘拿许淋酱
慕斯蛋糕的Q&A
夏日风情
杨梅白兰地
热带果香
和风翠玉
水蜜桃慕斯
黑色之恋
烈焰之吻
初恋十七
荔枝球塔
春樱夏果
星醉心语
彩纹慕斯
魔女之吻
纯白物语
薄荷巴巴露
咖啡蒙布朗
玲珑巧心
红罂粒慕斯
马卡龙巧心慕斯
球塔慕斯
春宴
金薯香草慕斯
提拉米苏
华丽蛋糕
蛋糕装饰的入门材料
基本挤花工具和基本花边介绍
蛋糕装饰的基本抹面功夫
装饰图案的设计
4种基本装饰蛋糕体
黑森林蛋糕
草莓天使蛋糕
枫叶蛋糕
可爱小蛋糕
玫瑰花蛋糕
花篮蛋糕
书型蛋糕
南瓜波士顿派蛋糕
冰淇淋造型蛋糕
情趣蛋糕
欢乐弥月蛋糕
小狗蛋糕
小鹿蛋糕
雪人蛋糕
美人鱼蛋糕
木纹蛋糕
小丑双层蛋糕
汽车蛋糕
米糕家族
芋头稞
传统萝卜糕
山药糕
脆皮马蹄糕
原味发糕
茶糕小点
翡翠凉果
港式萝卜糕
桂花年糕
南瓜糕
木瓜糕
最速配的糕点酱汁
米酱
蒜味酱
辣味酱
甜辣酱
金橘酱
饺子家族
饺子皮的制作技巧
饺子馅的制作技巧
基础馅料调配
包饺子的秘诀
煮饺子的秘诀
煎饺子的秘诀
咸蛋鲜肉馅
番茄素鸡馅
香菇白菜馅
咖喱猪肉馅
芥末海鲜馅
鲜虾瘦肉馅
冬菇葱酥馅
肉桂豆肠馅
辣味鸡肉馅
鲜虾饺
翡翠干贝蒸饺
卷心菜玉米煎饺
红金鱼蒸饺
一品芝麻酥饺
香炸海鲜饺
五香牛肉锅贴
墨鱼趣饺
杂烩鸡肉饺
一口鲑鱼饺
参须炖香饺
香椿鲑鱼水晶饺
山药蒸饺
胡瓜猪肉水饺
锦绣鱼翅饺
红黄素饺汤
鸭肉咸菜汤饺
洋葱鲔鱼饺
七彩披萨
酥炸饺子片
香烤奶酪饺皮
豆椒拌饺皮
木须饺皮炒
包子馒头家族
制作包了馒头准备工作
蒸包子的基本功
煎包子的基本功
包子馅的制作秘诀
包包子的技巧
蚝酱叉烧包
酸菜红薯包
成蛋黄肉包
海鲜包
素菜冬粉包
小笼汤包
枣泥寿桃包
芋泥玉米包
白豆沙包
枣泥盖印包
卤肉割包
破酥包
香煎牛肉包
川味麻辣包
绿豆沙蒸包
黑芝麻包
馒头的色
馒头的形
爵士奶皇包
红豆芋头三角包
白馒头
……
面饼家族
茶楼点心
……[看更多目录]
文摘插图：
虎皮蛋糕卷
材料：蛋黄60克、细砂糖（蛋黄面糊用）30克、盐1克、色拉油60克、奶水80毫升、低筋面粉120克、泡打粉5克、蛋白120克、塔塔粉0.5克、细砂糖（蛋白面糊用）80克、奶油酱适量虎皮材料：蛋黄130克、细砂糖50克、玉米粉25克
做法：
1.虎皮材料中的蛋黄加热至40℃备用。
2.取虎皮材料中细砂糖加入做法l的蛋黄中打发后再加入虎皮材料中的玉米粉拌匀。
3.将做法2的面糊倒入烤盘并抹平以220℃烤约8分钟即成虎皮备用。
4.蛋黄加糖、盐拌匀，再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊。
5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分2次放入细砂糖一起打至干性发泡，成蛋白面糊。
6.先取部分做法5蛋白面糊加入做法4的蛋黄面糊中拌匀后，再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊。
7.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把做法6的蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用。
9.做法3虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上做法8的蛋糕体，于开头部分约2厘米处浅切一刀（勿切断），再用擀面棍与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。
