职业技能培训系列教材-烹饪基本技能(职业技能培训系列教材)
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品牌: 李东学
基本信息·页码：169 页
·出版日期：2009年09月
·ISBN：7503856319
·条形码：9787503856310
·包装版本：1
·装帧：平装
·丛书名：职业技能培训系列教材
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内容简介本书在知识要求(应知)和技能要求(应会)两个方面介绍了周师需掌握和了解的知识技能。内容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的涨发；出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术要求与方法；食品雕刻基本知识；原料的熟处理基本知识；调味基本知识；上浆、挂糊和勾芡的基本知识；烹调加工的火候；烹调方法；拼盘基本知识；装盘基本知识和有关筵席的基本知识等内容。本书可作为厨师职业技能鉴定培训教材和自学用书，也可供从事烹饪行业的管理和技师参考。