面包品鉴大全(品味生活系列)
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品牌: 主妇之友社
基本信息·出版社：辽宁科学技术出版社
·页码：191 页
·出版日期：2009年09月
·ISBN：9787538159899
·条形码：9787538159899
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：品味生活系列
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内容简介《面包品鉴大全》讲述了:面包为什么如此美味？《面包品鉴大全》介绍了来自世界各国的134种面包的风味、特点，与面包相关的常识、历史、文化，和面包搭配的饮品、果酱、黄油、干酪等的食用方法。并介绍了最基本的面包制作方法，即使是初学者也可以轻松上手！让您与面包一起度过美好时光，享受快乐的生活！
编辑推荐《面包品鉴大全》幽幽浓香，柔软如绵。在西方，面包被誉为“食品之母”；而在东方，面包则已成为和米饭一样熟悉的食物。面包仿佛具有一种不可思议的魔力，不知不觉地融人了我们的生活，给我们带来激情和快乐。它既可以当主食，又可以当点心和甜品，并为我们提供了各种各样的、千变万化的味觉享受！
让我们享受美味的面包，通往幸福香甜的生活！
目录
第1章 世界面包之旅
法国面包
长棍面包
长条面包
长笛面包
双磅面包
短棍面包
巴黎人面包
乡村面包
洋蘑菇面包
圆面包
穗状面包
鼻烟盒面包
裂口面包
开口笑面包
核桃葡萄干裸麦面包
天然酵母面包
乡野土面包
裸麦面包
核桃面包
灰面包
农夫面包
无花果面包
全麦面包
羊角面包
维也纳面包
巧克力面包
葡萄干面包
牛奶面包
带盖吐司面包
奶油蛋卷
烤饼面包
糖泡芙
咕咕洛夫糕
德国面包
吐司面包
全谷粒裸麦面包
黑面包
裸麦混合面包
白面包
波尔卡面包
向日葵面包
酸奶面包
洋葱长棍面包
瓦利策面包
裸麦片面包
柏林裸麦面包
格子花纹面包
粗制裸麦面包
南瓜籽乡村面包
土豆面包
幽灵面包
杂谷面包
渔网面包
巴登州面包
"8"字烘饼
皇冠小餐包
酒会干酪棒
果仁牛角面包
施里普小面包
大头棒面包
碱水餐包
比尔利面包
排包
克拉芬油炸圈
香草钱袋面包
蜂蜇蛋糕
苹果点心面包
罂粟蜗牛面包
绳结肉桂面包
法拉克比克尔面包
圣诞面包
丹麦面包
法式面包
黄油罂粟籽面包
圆面包
面包卷
面包匠馅饼
凯茵古拉面包
罂粟籽丹麦酥
黄油旋涡卷
油酥棒
甜巧克力圆面包
苹果油酥棒
黄油蛋糕
芬兰面包
裸麦面包
土豆裸麦面包
淡酸味面包
酸味面包
咖啡面包
意大利面包
佛卡夏面包
面包棒
托斯卡诺面包
拖鞋面包
蔷薇面包
黄金面包
潘纳多尼面包
英国面包
英国面包
英国松饼
司康饼
荷兰面包
荷兰面包
比利时面包
皮斯托尔面包
奧地利面包
布夫特尔面包
瑞士面包
辫子面包
俄罗斯面包
黑面包
面包派
土耳其面包
土耳其面包
伊朗面包
拉瓦什烤饼
埃及面包
夏米饼
艾希饼
埃塞俄比亚面包
英吉拉酸饼
埃塞俄比亚面包
中近东面包
皮塔饼
印度面包
恰巴提饼
馕
烤饼
中国面包
花卷
马拉糕
美国面包
百吉饼
葡萄干面包
肉桂面包卷
小圆面包
香肠面包
多纳圈
巴西面包
干酪面包
墨西哥面包
玉米煎饼
日本面包
夹馅面包
奶油面包
巧克力号角面包
甜瓜面包
圆锥形小甜面包
巧克力饼干
主食面包
咖喱面包
其他国家的面包
爱尔兰苏打面包瑞典雷克桑德脆面包伺牙利甜面包/捷克面团子／蒙古面包伽拿大面包
第2章认识面包
面包的种类
小麦粉
面包的发酵
面包的制作方法
手把手教您做面包
面包的历史
面包的趣味知识
关于面包的Q&A
面包术语集
第3章面包的美味吃法
美味面包的辨别方法
让面包变美味的诀窍
面包与饮料的搭配
面包与咖啡
面包与红茶
面包与葡萄酒
面包与其他饮料
面包与食物的搭配
黄油
果酱
干酪
泥状沙拉
面包与菜肴的美昧关系
第4章面包相伴的快乐生活
剩面包的美味菜谱
有面包店相伴的生活
世界各地面包店概况
记录：面包店的天
记忆中面包的滋味
第5章面包的基本制作方法
基本材料
基本工具
基本流程
黄油卷
带盖吐司面包
英国松饼
羊角面包
丹麦酥
葡萄干裂口面包
奶油蛋糕
全麦裂口面包
裸麦混合面包
面包制作的Q&A
……[看更多目录]
文摘插图：
小麦是禾本科小麦属的一年生植物。它与稻米、玉米合称为世界三大谷物，也是世界上种植面积最广的谷物。将小麦碾成粉状就称为小麦粉。它是通心粉、各种面条、点心、面包的原料，是人们饮食生活的基础。
小麦原产于中亚至西亚。即现在的伊朗周边地区，至今已经有1.5万年左右的历史了。与现代小麦品种相似的小麦子公元前6000年左右，种植于美索不达米亚平原。那时人们已经开始将小麦碾成粉加水揉匀，然后烤制成面包。这种方法一直流传至今，就是现在中近东人们常吃的扁烤饼。由此可知，从遥远的过去一直到现在，小麦始终与人们的生活有着密切的联系。
现在，市面上有许多种小麦粉出售。也许您曾经见过贴有“低筋粉”、 “高筋粉”等标签的小麦，这些都是根据小麦粉中的蛋白质含量来划分的。其含量由多到少分别是：特高筋粉、普通高筋粉、中筋粉、低筋粉。
制作面包一般用高筋粉。小麦粉与水混合之后会产生一种网状蛋白质组织，名为“谷朊”，它对面包的制作来说十分重要。因为，只有当酵母产生的二氧化碳充满了这种网状组织后，面包才能膨胀起来。高筋粉中谷朊的含量和强度是最适合制作面包的。
不过，因产地和品种的不同，小麦粉的风味、香味和甜度也会有所差别。因此，选择合适的小麦粉尤为重要。白色的小麦粉是精制的小麦粉。全麦粉是将整粒小麦碾制而成的
白色的小麦粉是将小麦去掉种皮之后精制而成的。用精制小麦粉烤制的面包色白且暄软。另外。将整粒带着种皮（也就是麸子）和胚芽的小麦碾制而成的面粉称为全麦粉，单单将胚芽碾碎并烤制而成的粉末称为小麦胚芽粉。这两种面粉制成的面包颜色都偏褐黄。虽说精制小麦粉制成的白面包暄软可口，但全麦粉制成的面包有很高的营养价值，在追求健康生活的今天，受到了人们的普遍关注。
