厨师培训教材
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作者：
出 版 社： 总后金盾出版社
出版时间： 2001-10-1字数：版次： 1页数： 655印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787800228643包装： 平装编辑推荐
内容简介
本教材分为烹饪知识和实际操作两大部分，共四编。第一、二、三编分为烹饪知识的初级部分、中级部分和高级部分，可满足培训不同象及不同培训目标的需要。第四编为示教菜例，从鲁、川、苏四大菜系中分别精选了具代表性的名菜各15款，面点及汤菜各10款，供教学讲习之用。附录中收入了原弊病业部颁发的饮食业中餐业务技术等级标准和厨师培训结业总复习题。本书可作为培训厨师的基本教材，也可供烹饪专业人员自学进修参考。