家常健康菜谱1388例(快乐美食当家)
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品牌: 本书编写组
基本信息·出版社：中国出版集团，世界图书出版公司
·页码：274 页
·出版日期：2009年
·ISBN：9787510008047
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：快乐美食当家
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内容简介《家常健康菜谱1388例》罗列健康家常菜1388道，教您打造一种食物多种做法，每种做法不同滋味！烹炒煎炸一网打尽，10分钟就能成大厨！膳食平衡，是身体健康的根本。吃得好，不如吃的巧。配合身体与环境的不同条件，选择正确的饮食搭配，让食物来调节、改善你的新陈代谢，帮助身心处于平衡的状态，才是通往健康的正确路径。一种食物多种做法，每种做法不同滋味。吃香喝辣，健康饮食，一学就会。
编辑推荐《家常健康菜谱1388例》由快乐美食当家出版。
目录
第1章 特色营养餐
儿童聪明餐
猕猴挑圣代冰淇淋
彩色营养便当
XO酱蘑菇鲟鱼粒
蛋黄王子豆扁煲
烧汁银鳕鱼
活力小子
嫩滑荚蓉翅
加州橙花骨
芒果奶昔
甜蜜蜜早餐
营仔潜艇
鲜荔枝菠萝鸡
露笋白菌生鱼片
鲍鱼菇炒鲟鱼球
大芥菜火鸭头煮老豆腐
聪明蛋角三色饭
香蕉滋味橙汁
鱼香带子豆腐煲
鲜果地奶冻
滋味苹果杯
健康美颜餐
松子鹌鹑松
核桃鸡丁荷包
胡萝卜素菜饺
顶级天皇翅
美颜比萨饼
鲜奶冻
腐乳柠汁煽猪脚
葡苹活颜牛奶
银湖扣雪蛤
鲍汁津白梳子翅
美颜蛋卷
黑芝麻冻糕
碧绿琵琶翅
鲍贝玉子豆腐
红豆薄饼
腿丝金针菇炒绿豆芽
彩虹烩燕窝
绿豆芽鲍丝大鱼翅
白玉贵长翅
瑶柱大散翅
意式云吞拌菠菜汁
牛油果奶昔
翡翠扒鲍甫
杂菌蛋批
免疫力食谱
杨枝甘露
龙虾生翅卷
煎蛋花雕浸鸡腰
绿豆凉粉
白兔虾饺
百合白果炒鸡生肠
玉树麒麟鲍
杂果雪山冻
龙利柳拌清香橘子酱
太极大群翅
椰汁花奶腊鸭焖芋头
醉焰鲍汁双菌
鲜虾菠萝红米饭
香蕉乳酪
竹笙云耳煮鸡
鲍汁扒白灵菇
烤苹果
木瓜香蕉滑滑
绿茶特饮
蟹肉大鲍翅
松子玉米鲍鱼丁
开心糯米鸡
珊瑚玉树鸡
木瓜牛奶布丁
龙趸皮扣鲍片
石榴鸡片
全家活力餐
麒麟鲍片扣羊腩
低脂奶酪蛋糕
杂菌肉酱
千层宽面
蒜香玉米鸡
红烧大群翅
干贝汁扒鸡
香芒春卷
猕猴桃千层蛋糕
油鸭麒麟豆腐
鱼露鸡中翼
香花腊肉炒腰果
烧骨南瓜煲
烤南瓜肉酱意粉
洋葱圈煽猪耳
桂花炒鱼翅
营养均衡餐
原只蚝皇鲍
鱼付什锦丸子煲
白汁蚬肉菠菜面
缤纷彩虹面
腊肠荷叶蒸木瓜
长颈鹿奶酪饼
胡萝卜松饼
蒜子膳鸭烧粉丝
极品豉皇鹅肠
油鸭浸大芥菜
腊鸭扣大鳝
双肠焗白豆角
鲜荔枝烧酥肉
白汁意粉小山丘
萄萄干肉末松饼
石斑翡翠苗卷
燕窝炒桂花
芥蓝煽油鸭片
南瓜扇贝炒饭
小鱼仙什锦饭
鲍鱼干捞翅
第2章 烹饪样样行
炒、爆
杭仁红椒炒鲈鱼球
酱爆茄丁
虾膏牛肉通菜梗
XO酱银鱼豆干粒
豉汁小瓜炒鸡菌鹅肾
雪花滑鸡
草菇爆虾球
三椒炒脆鳝
蛋黄羔蟹家
家乡小炒皇
鲈鱼骨香丁
豆豉生抽炒鸡蛋
椰子肉炒鸡片
原粒豆豉干煸黄骨鱼
芥蓝生炒土鱿
虾子
炒什果
丝瓜牛腱炒黄耳
海南混炒兰花鸡柳
勾虾尖椒炒菜甫
蒜心荸荠片炒肚仁
剁椒
炒肚仁肾丁
避风塘炒蟹
椒酱豆卜排骨仔
猪杂炒香芹
宫爆豆腐
海蜇炒三丝
苦瓜炒鱼付
味菜炒三丝
子姜爆鸭
韭菜粒炒腊味蚬肉
清炒牛肝菌
夏果葱爆墨鱼花
火爆毛肚
双冬醋炒肉丝
干煸土豆丝
姜葱生抽爆土鱿
苦瓜干贝炒蛋
韭菜花虾干鳝柳
百合炒双脆
干煸川味排骨
指天椒豆角炒方肉
韭菜花炒银鱼鱿须
干煸土鱿丝
南乳鳝柳炒藕丝
芽心爆腰片
农家小炒鸡
清炒老人头菌
鲜橙子姜炒牛肉
海南辣酱炒鱼头
干煸苦瓜
紫须陈皮炒鲶鱼球
瓜青炒海皇
鸡腿菇炒鹿柳
生菜蚬肉卷
大豆芽芹菜爆爽肠
哈密瓜炒虾仁
榄角肉砰虾条瓜件
郊笋豆酱炒鱼青
干煸鳝丝
豆豉花生炒肉蟹
酱爆虾仁
金针菇炒肉丝
双菇炒牛肉
火爆黄喉
酱爆羊肉
核桃时果炒虾腰
腊肉鸡蛋炒豆角
松子蚝皇牛肉
芽菜炒网末
虎皮尖椒爆双鱿
豉汁生炒牛仔骨
杭仁蟹肉炒牛奶
酱爆肉
西芹炒羊肉丝
尖椒醋炒鱿丝
又烧酱素炒鳝丝
火爆肚头
松子金粟鲜百合
XO酱生炒带子皇
侧耳根炒腊肉
芹黄炒豆干
酸辣炒腰花
菠萝炒鸡丁
香芹豆干炒腊肉
豆豉肥又炒老蛋
子姜味菜牛柳肉
韭菜花炒虾腰
三椒炒脆鳝
……
蒸、扣、扒
烧、汆、烩
煎、酿
煮、熬
炸、烤、酥
焗、拌、熘
煲、炖
焖、煨
第3章 南北菜、风味菜
附录
……[看更多目录]
序言中华美食世界闻名，位列全球3大美食国家之一。数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有烧、炸、烤、烩、熘、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。据不完全统计，现在全国约有各式莱肴一万多种。中菜有以下四个突出的特点：
一是就地取材，以鲜制胜。就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
三是娴于工艺，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤等技法各有千秋外，各地每有特色菜品而闻名。
四是注重天然，以食养身。我国有医食同源的传统，讲究食补，这是中菜的一大特色。
对饮食保健与饮食治疗，我国医药学很早就已进行了深入细致的研究。在我国最早的医学典籍《黄帝内经》中就已奠定了饮食保健与饮食疗法的理论基础。
在《黄帝内经》的诸多篇章中都有关于饮食养生保健与饮食治疗的论述，阐述饮食五味各有所长、各有所短，人体五脏及疾病对饮食五味各有所宜、各有所忌，必须根据个人的年龄、体质等不同情况，因人、因地、因时而制宜，务使五味调和而服之，才能达到扶养正气、防病治病的目的；而切忌偏嗜偏食，以免破坏人体的阴阳、五脏的协调平衡，而给人体造成某些祸害，或不利于某些疾病的调养康复。
要而言之，就是无论饮食保健还是饮食治疗都必须坚持辨证论治的基本原则。《黄帝内经》的这些理论，对后世直至今天仍然具有指导性的作用。
文摘插图：
第1章特色营养餐
儿童聪明餐
现今的家长，对子女呵护备至，爱护有加，可是对他们的营养需求，却是一知半解甚或一无所知。很多家长仍以为孩子吃得“多”就等于“有营养”，其实不同年龄的儿童对营养素各有不同需求，饮食均衡，孩子才能健康快乐地成长。
健康体魄由充足的热量开始。充足的热量能帮助孩子：活力充沛；维持身体各部分机能；精神集中；进行各项活动、游戏；促进营养素的消化和吸收。
若孩子经常出现下列情况，表示平日的热量摄取可能不足：孩子有过矮或过瘦的情况；经常投诉肚子饿；常吃小吃和零食；精神混乱，不能集中；经常感到疲倦、乏力。那么，这时就需要多补充营养，主要有以下几种。
健脑的营养素：大脑由亿万个细胞组成，要大脑正常地活动和运作，有赖充足的营养。大脑对食物的要求十分严格，只能依赖碳水化合物的食物制造糖分，因此饮食中必须要有饭、面、面包、米粉等富含碳水化合物的食物。
碳水化合物：是热量主要来源，缺乏时大脑活动会变得迟缓。但应避免过食单糖类食物（如糖果），免令孩子过于活跃。食物来源有净米饭、面包、饼干、粉面。
蛋白质：是制造细胞和神经传递物的重要元素之一，若缺乏，会影响思考、记忆和语言能力等。
