四季靓汤:夏
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品牌: 黄春生
基本信息·出版社：广东省出版集团，广东经济出版社
·页码：99 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7545400151/9787545400151
·条形码：9787545400151
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《四季靓汤:夏》讲述了：一年当中，由于四季的气候不同，存在着春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等不同特点，人的生理、病理也会受到这种气候变化的影响。因此，无论是在健康的情况下还是在疾病过程中，都要注意食物的选择应与气候相适应。 初夏时节，人体生理活动处于最活跃的阶段，消耗的营养物质也为四季最多，所以即时进补才符合“夏主长”的养生原则，使身体保持健康。 仲夏时阳气旺盛，是人体进补和调治宿疾的最佳时期之一。此时养生要顺应夏日阳盛于外的特点，注意保护阳气。 夏末多雨，此时不但天气炎热，而且水量大，湿气重，脾脏容易受到湿气所伤，从而导致食欲不振、消化功能降低，因此夏末应当以养脾为重点。
媒体推荐春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。
——(明)张景岳
编辑推荐《四季靓汤:夏》讲述了：初夏仲夏夏末，宁可食无馔，不可饭无汤。
因时、闲人进补，养出好身体。
医学上认为，夏养于心。
夏天高温暑湿，饮食应以清补为原则
宜就凉避暑，顺护阳气，以养心脾。
目录
初夏
香菜豆腐鱼头汤
石斛倒扣草炖瘦肉汤
雪梨甘蔗煲猪肺
淡菜红枣炖兔肉
木瓜银耳煲鸭汤
冬苋菜鲫鱼汤
山楂瘦肉炖乌鸡
老椰子炖乌鸡
排骨清补凉煲鸡脚
仙鹤草萝卜鹌鹑汤
雪耳淮山莲子鲜鸡汤
川贝苹果炖土鸡
花生米石斛炖田鸡汤
当归萝卜煲猪心
莲子麦冬煲兔肉
人参须祛湿豆煲老鸡
瘦肉炖甲鱼汤
鲜地虫炖鹌鹑
黄精灵芝煲猪蹄
牛大力炖螺肉汤
椰子黄豆炖无花果汤
仲夏
绿豆萝卜煲猪蹄
西洋参猴头菇煲乳鸽
胡萝卜马蹄煲脊骨汤
冬瓜煲海螺肉
柏子仁炖猪心
薏米冬瓜煲猪蹄
清补凉煲鱼头汤
白花蛇舌草田鸡汤
湘莲萝卜炖牛蛙
淡菜枸杞炖牛蛙
桔梗无花果炖乳鸽
冬瓜煲老鸭汤
益母草煲鸡蛋
海带无花果煲脊骨
田七花淡菜煲鸡腿汤
莲子芡实薏米牛肚汤
冬瓜莲叶汤
虫草花百合炖乳鸽
祛湿豆鲫鱼汤
沙瓜虫草花煲猪蹄
淮山枸杞炖猪脑
蝎子炖赤小豆昆布汤
桑叶枸杞猪肝汤
雪梨海蜇鹧鸪汤
虫草花炖水鸭
灵芝陈皮老鸭汤
石斛眉豆煲鸭汤
鲜地虫薏米煲螺肉
白果苦瓜炖猪肚
青榄猪蹄炖田鸡
杏仁木瓜煲螺肉汤
杏仁黄豆炖田鸡
夏末
祛湿豆炖猪肚
蝎子淮山云苓煲瘦肉
猴头菇木瓜煲鸡脚
车前草煲猪小肚
薏米冬瓜荷叶排骨汤
萝卜无花果煲猪蹄
木瓜黄芪煲生鱼汤
淮山云苓炖龟汤
番茄豆腐鱼丸汤
南芪杜仲猪尾汤
淮山蜜枣煲白鲫
椰子麦冬炖田鸡
鲜地虫排骨煲乳鸽
云苓党参扇骨炖龟汤
白果北芪炖乳鸽
祛湿豆炖乳鸽
玉米淡菜煲脊骨
芥菜土豆鲮鱼丸汤
杏仁云苓炖排骨
双果炖田鸡汤
祛湿豆煲脊骨南瓜汤
蘑菇冬瓜煲生鱼汤
夏令清补凉汤
……[看更多目录]
序言法国著名厨师路易斯古伊说过：“汤是餐桌上的第一佳肴。”汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一，在烹调中起着举足轻重的作用，“唱戏的腔，厨师的汤”正说明了这一点。
几乎所有的民族都认为，汤对维护健康、保持和增强体力大有裨益，并对此积累了丰富的经验。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮。煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给参赛者喝，以增强体力。在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富这个道理。在美国，人们每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指，而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。与此相似，俄国有罗宋汤：意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤，英国和印度有咖喱汤，等等。汤似乎已成为各国饮食文化的一个典型代表，难怪法国人说 “餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。”
汤作为我国菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用：（1）饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增进食欲；（2）饭后喝汤.可爽口润喉有助于消化；（3）中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身；（4）汤在预防、养生、保健、治疗，美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。
广东人有无“汤”不成席一说，无论是在家里吃饭还是到酒楼宴客，首先上台的必定是汤.以前想学广东人煲汤不容易，就如何将汤枓合理适量地搭配、发挥其功效也算是一门学问。但煲汤并不难，只要掌握了火候和配料，花点时间，绝对可以煲得一手好汤。
广东人煲汤用料精细讲究，总是根据身体的不同需要或气候的变换。让汤式千变万化。广东汤煲因其香浓美味、营养价值高，食用功效好而闻名全国。“宁可食无馔，不可饭无汤”，没有菜，有一碗好汤、照样吃得津津有味。广东人喝汤的历史来源已久，这与岭南水土湿热有关，而且广东人喝汤和山西人喝醋、兰州人吃牛肉面一样，成为了一个地方的文化。广东人煲汤用料都精细讲究，汤的种类也会随着季节的转換而改变。而且煲汤多用砂锅，因为这样煲的汤才鲜浓，够火候，才算老火靓汤。
养生汤品与季节密切相关。一年当中， 由于四季的气候不同.存在着春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等不同特点，人的生理、病理也受到这种气候变化的影响。因此，无论是在健康的情况下，还是在疾病过程中，都要注意食物的选择应与气候相适应。所谓春生、夏长、秋收、冬藏，医学上认为。春养于肝、夏养子心，秋养子肺，冬养于肾。所以，四季养生，春天以平补为原则，宜养肝护阳，慎避风寒，防止春瘟：夏天以清补为原则，宜就凉避暑，顺护阳气，以养心脾；秋天以滋补为原则，宜防燥护阴，养肺为先，慎防津气耗散；冬天以温补为原则，宜养阳防寒，益肾护精。
本套“四季靓汤”丛书，正是从各个季节的饮食进补特点来人手.分为《四季靓汤·春》《四季靓汤·夏》《四季靓汤·秋》《四季靓汤·冬》等四个分册。每个分册都按节气分为三个部分，每道汤品精选多种常见药材，而且取材上荤素并举，从原料配置、烹调手法、营养功效等几个方面进行详细的解说，图文并茂，方便易学。
文摘插图：
