我家绝活家宴菜(我家厨房系列)
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品牌: 裴璐
基本信息·出版社：上海科学技术出版社
·页码：418 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7532395006/9787532395002
·条形码：9787532395002
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：我家厨房系列
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内容简介《我家绝活家宴菜》汇集了来自于千百户家庭提供的菜品。有传统菜、时尚菜，其中也不乏“随心所欲”做出来的独门菜。它们的共同点是“食材易购，绿色健康；菜品齐全，操作不繁；来自民间，适应面广。书中对菜品分类，从食材的选择、搭配到烹饪过程，皆有具体提示，一目了然，可以各取所需办出一桌有模有样的家庭宴菜。
目录
一 冷菜
八宝菜
爽脆茶树菇
红油金针菇
荷兰豆拌金针菇
枸杞子拌猴头菇
糟猴头菇
陈皮黄瓜卷
酱黄瓜
凉拌苦瓜
冰爽苦瓜
椒丝苦瓜条
酱西瓜皮
葱油金瓜丝
红白萝卜
葱油萝卜丝
萝卜泡菜
糖醋咖喱白萝卜
麻辣冬瓜
芦笋海带结
芥末拌芦笋
芦笋草莓杂拌
荠菜香干
什锦荠菜
凉拌荠菜
八宝菠菜
菠菜泥
西芹花生米
芥末芹菜
芹菜叶拌香干
芹菜叶拌百叶
醋油芥末拌生菜
凉拌龙须草
香辣豇豆
银芽翠笋
凉拌白苋
拌卷心菜
酸辣卷心菜
什锦合菜
金钩素丝
金丝银芽翡翠花
凉拌豆芽
青笋拌番茄
香葱拌莴笋
锦绣十香菜
拌四喜
麻酱拌豆角
夜开花拌藕尖
葡萄藕片
青红丝拌藕片
糖醋雪藕
腌韭菜花
拌什锦
凉拌茄子
白菜卷
青椒拌千丝
凉拌甜椒
奶油桂花芋艿
北京泡菜
陈皮素三鲜
红枣莲子
甜蜜枣栗
糖霜莲子
香辣三丝
老坛米酒糟南瓜
挂霜桃仁
薄荷豆腐
双蛋拌豆腐
凉拌皮蛋豆腐
拌香黄豆
海带拌豆干
话梅刀豆
奶香土豆泥
蟹味醋泡花生
盐水花生
糖醋花生
醉花生
香辣牛蒡
糟卤竹笋
糟香素腰花
仿制海蜇丝
腰果松仁拌菠菜
咸蛋黄蚕豆泥
荷花素烩
麻酱双皮奶
五味姜片
麻辣粉丝
拌拉皮
凉拌面
醋拌苹果萝卜
糖醋拌海带
蒜泥海带丝
腌辣味海带
芝麻双丝海带
双丝泡菜
粉丝拌海带
蒜味芝麻海带结
紫菜金菇卷
凉拌蛋皮
陈皮莲花卷
粟米沙拉
“摇滚”沙拉
凉式沙拉
沙拉蛋卷
椰丝沙拉卷
白切肉
芝麻肉丝
卤汁肉
萝卜肉皮丝
凉拌琼脂三丝
蒜泥白肉
糟肉
银针碧线
猪蹄冻
白云猪手
红油肚丝
椒麻腰花
腊肠素衣
美味风肉
荸荠腊肉
牛肉青蒜拌香干
麻辣莴牛丝
柠檬嫩牛肉
丁香卤牛肉
酱牛肉
陈皮牛肉
白切羊肉
棒棒鸡丝
冷冻水晶鸡丝
芫荽拌鸡尖翅
酸辣凤爪
金银辣凤爪
泰味凤爪
凉拌鸡脚
脆冷凤爪
糟香鸡腿
华达夫沙拉
青岛啤冻嫩鸡
酸辣油淋鸡
白斩鸡
糟八鲜
糟三鲜
白菜火鸭丝
银芽火鸭丝
吐司批皮鸭
冻鸭掌
蛋黄镶鸭腿
盐水鸭
酸辣黑鱼片
五香熏鱼
一酥鲫鱼
果汁鱼脯
美味糟带鱼
蜜汁鱼脯
咖喱鱼条
西式冷鳜鱼
芙蓉生鱼片
鱼皮冻拌皮蛋
凉拌墨鱼
七彩墨鱼条
凉拌三丝
虾芹火龙果沙拉
炝活虾
白玉翡翠卷
凉拌虾球
紫菜虾卷
薯片沙拉虾
芥末拌海参
蛏肉拌百合
柠香蛤蜊
荷兰豆拌北极贝
蒜香海蜇丝
炒菜
二 炒菜
菜心鸡菇炒面筋
荸荠炒香菇
葱油草菇
炒凤尾菇
炒牛肝菌
翡翠猴头菇片
桃仁蚝油生菜
鸡毛菜炒百叶
腐香蕹菜
栗片炒菜心
核桃仁炒韭菜
炒合菜
炒四素
炒什菜
五彩缤纷
蒜香卷心菜
荠菜炒冬笋
荠菜粉丝
香干炒芹菜
冬笋芹菜丝
贝丝芹菜
西芹百合
西芹炒百果
素炒三丝
素炒双脆
青椒炒茄子
酸辣土豆丝
茶叶绿豆芽
慈姑蒜叶炒香干
玉米笋炒芥蓝
茄片炒茭白
醋熘芋艿片
小煎香芋丝
青椒香干炒毛豆
萝卜干炒毛豆
素炒白参兰
红烛青丝
翠皮三丝
干煸刀豆
生炒豇豆
酱炒扁豆
番茄炒青豆
枸杞子炒豌豆
烩豌豆
黄豆芽炒油豆腐
咖喱炒千丝
生煸鲜蚕豆
椒麻蚕豆
咸蛋黄炒蚕豆
金玉翡翠
七巧豆腐
素炒腐球
素炒蟹粉
酱爆素鸡丁
丝瓜炒豆腐脑
桃仁炒丝瓜
炒葫芦瓜
苦瓜炒胡萝
豆豉炒苦瓜
南瓜炒黑木耳
南瓜炒粉丝
脆炒南瓜丝
葱油南瓜
多味冬瓜
自菊花金瓜丝
多彩海带丝
酸菜藕片
鱼香藕丝
炒藕片
拔丝莲藕
姜汁葱香藕片
茄汁熘桃片
四宝春笋
五彩笋丝
兰花春笋
鸡蛋拌花菜
火腿炒花菜
萝卜干炒鸡蛋
桃丁炒鸡蛋
茉莉炒蛋
大葱煎蛋
香椿炒蛋
韭芽烘蛋
咸蛋黄炒茄饼
咸蛋黄炒时蔬
皮蛋炒苦瓜
奶质肉松花菜
……
三 烧菜
四 蒸菜
五 煎、炸、烤菜
六 煲
七 羹、汤
八 点心
九 成套家宴菜
……[看更多目录]
序言人们普遍将“民以食为天”理解为“民以吃为最大的事”．其实它的本意应该是：五符食粮是老百姓生存的基本依靠，．但是．从普遍的错解中，反映出了普遍的愿望，那就是希望吃饱吃好．而且要翻翻花头，不断有所改善。这是生命的需求，是人间炯火永远不熄的精神作用力。只要是“吃自己的”，又不铺张浪费，就无可厚非。编辑《我家绝活家宴菜》这本书的目的，就在于顺应人们的普遍愿望、合理需求，在家庭荣肴的制作上提供切实可行的帮助，让大家吃得更有质量、更称心、更精彩。
人类的衣食住行都有着文化。那么，文化是什么呢？“文化是一种已经变成了习惯的生活方式和精神价值，是可以交流、传承的东两。”所有文化无不是在长期实践中形成的。就拿我国的“食”来说．其中奥妙无穷，所以才有了同家和各省市的“食文化研究会”．专门做这方面“交流、传承”的事。中国人讲究吃是出了名的，讲究荤素搭配，讲究色香味形、百菜百味，还讲究食补。不但要满足胃，而且要满足嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。毛泽东同志曾经说过，一个中药，一个中国菜，这是中国对世界的两大贡献。如果把中国各帮各派的菜谱全部搜集、印刷出来，肯定是全世界最厚的。
文摘南瓜去皮、去瓤，洗净，切块；蒜头剥皮拍碎；排骨洗净斩块，焯水。锅油烧至八成热，投入蒜头爆香，放入南瓜块、排骨块，翻炒几下，放盐、清水，炒匀，盖上盖子焖煮，至南瓜熟透后，调入味精，炒匀即可。萝卜洗净，去皮，切成2厘米长、1厘米宽的条，用沸水冲一遍出。排骨斩3厘米见方的块，放沸水中去血污，沥水；萝卜条、排块、八角茴香、花椒、葱、姜、料酒入清水锅中，炖30分钟，待排骨透，放盐调味。排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。将汤水倒掉或将浮沫去掉。海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6～8厘米宽、10厘米长的段，每段打一个结。锅里放入水和排骨，大火烧开，小火煮1～1．5小时。
