中国南北名菜谱 第三次修订
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作者： 本社
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2002-1-1字数： 398千版次： 3（修订）页数： 526印刷时间： 2002-1-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508209647包装： 平装编辑推荐
本书分两大部分：第一部分是为“烹调基础知识与操作与操作技术”主要介绍各种原料的初步加工、各种刀工和烹调方法及食品雕刻常识等。第二部分为“南北名莱谱”包括江苏莱系、粤菜系、鲁菜系和川菜系，可供广大饮事人员、伙食管理人员、饭店和餐馆经营者、美食家及烹饪爱好者学习参考，并可作为有关院校的专业教材。
内容简介
本书分两大部分：第一部分是为“烹调基础知识与操作与操作技术”主要介绍各种原料的初步加工、各种刀工和烹调方法及食品雕刻常识等。第二部分为“南北名莱谱”包括江苏莱系、粤菜系、鲁菜系和川菜系，可供广大饮事人员、伙食管理人员、饭店和餐馆经营者、美食家及烹饪爱好者学习参考，并可作为有关院校的专业教材。
作者简介
目录
第一部分烹调基础知识与操作技术
第一章烹调原料的初步加工
第二章刀工
第三章烹调基本知识
第四章烹调方法
第五章食品雕刻常识
第二部分：南北名莱谱
畜肉类
禽蛋类
水产类
山珍海味类
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